Paco Pérez,
la esencia de la
alta gastronomía
en la Mar d’Amunt
Paco Pérez es el alma de la alta gastronomía en la Mar d’Amunt, un territorio singular donde el mar y la montaña se funden en un paisaje único, que se extiende desde el Cap de Creus hasta el Cap Cerbère. Su cocina, arraigada en esta tierra de contrastes, rinde homenaje a su esencia a través de una propuesta culinaria que combina tradición, creatividad y vanguardia.
Junto a Montse Serra, su esposa y Maître del restaurante, Paco Pérez dirige Miramar, un espacio con historia que en sus inicios fue una sencilla casa de comidas con habitaciones. Fundado en 1939 por los abuelos de Montse en el corazón de Llançà, este restaurante ha evolucionado hasta convertirse en un referente gastronómico de la Costa Brava, donde la excelencia, la sensibilidad y la pasión por el producto marcan cada plato.
La esencia del acto de cocinar y servir está en la ofrenda de un momento de felicidad.
— Paco Pérez
La figura de Montse Serra trasciende su papel como Maître: es el alma visible de la sala y cómplice imprescindible en la experiencia Miramar. Su sensibilidad, discreción y profundo conocimiento del ritmo del servicio dotan al comedor de una armonía que dialoga con la cocina de Paco Pérez. En Miramar, la hospitalidad es una extensión del paisaje y de la memoria, y Montse — con su equipo — convierte cada servicio en una coreografía precisa y cercana, donde el comensal se siente acogido y acompañado.
El año 2021, Montse Serra recibe el Premio Juli Soler i Lobo, en la gala de los Premis G! organizada por el Patronat de Turisme Costa Brava Girona, por su labor como Maître en el Miramar. El año 2023, recibe el reconocimiento a su trayectoria, en la gala de los Premios Comer La Vanguardia, presentada por Cristina Jolonch en el hotel W Barcelona. El 2025, recibe el Premio Nacional de Jefe de Sala, en la gala de entrega de la XXVII Edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, otorgados por la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición.
Miramar, el centro neurálgico y puerto base de la gastronomía de Paco Pérez, ha mantenido dos Estrellas Michelin desde el año 2010, consolidándose como un referente culinario de la Costa Brava. A la misma distinción se suma Enoteca, el restaurante de Paco Pérez en el Hotel Arts de Barcelona, que también ha sido galardonado con dos Estrellas Michelin.
Además de estos reconocimientos, tanto Miramar como Enoteca cuentan con tres Soles Repsol, lo que refleja la calidad, la creatividad y la pasión por el detalle que definen la cocina del chef. Estos galardones son una muestra del esfuerzo constante y la dedicación con la que Paco Pérez y su equipo trabajan día tras día.
En 2024, el chef añade un nuevo logro a su prestigioso palmarés. Su restaurante Arco en Gdańsk, Polonia, es galardonado con su primera estrella Michelin, sumando una quinta estrella a las ya obtenidas.
Este reconocimiento refuerza la visión de Paco Pérez como un chef de renombre internacional, capaz de crear experiencias gastronómicas excepcionales en diferentes rincones del mundo.
Paco Pérez también dirige la oferta gastronómica de:
Enoteca**, Barcelona
Galardonado con dos estrellas Michelin, en Enoteca Paco Pérez ofrece una cocina mediterránea contemporánea basada en productos de proximidad y la esencia de la Mar d’Amunt.
Tast, Manchester
Restaurante que acerca la cocina catalana a Manchester, combinando tradición y modernidad bajo la dirección culinaria de Paco Pérez.
Edge, Marbella
Restaurante rooftop en el hotel El Fuerte Marbella, que ofrece una cocina mediterránea fresca y divertida, con vistas al mar y un ambiente dinámico.
Arco*, Gdańsk
Restaurante con una estrella Michelin que fusiona la cocina mediterránea con toques internacionales, reflejando la visión creativa de Paco Pérez.
33, Olivia Star, Gdańsk
Restaurante ubicado en la planta 33 del Olivia Star, ofreciendo una experiencia gastronómica de altura con vistas panorámicas y una cocina creativa inspirada en el Mediterráneo.
Marao, Gandía
Ubicado en la azotea del Senator Gandía Spa Hotel, Marao presenta una cocina viajera con guiños a distintas culturas, partiendo de la técnica depurada y el respeto por el producto de Paco Pérez.
L’Olivera, Perelada
Situado en el Hotel Peralada Wine Spa & Golf, este restaurante ofrece una cocina ampurdanesa con visión vanguardista, utilizando productos de proximidad y recetas tradicionales reinterpretadas.
Celler 1923, Perelada
Espacio enogastronómico dentro de la bodega de Perelada, donde se disfrutan platillos tradicionales ampurdaneses maridados con vinos de la casa, en un ambiente que evoca la vendimia de antaño.
Mas L’Arbreda, Vall de Llémena
Proyecto gastronómico y de alojamiento en un entorno natural, donde se combina la cocina de autor con la tranquilidad del paisaje de la Vall de Llémena. (En breve)