Paco Pérez,
l'essència de la
alta gastronomia
a la Mar d'Amunt
Paco Pérez és l'ànima de l'alta gastronomia a la Mar d'Amunt , un territori singular on el mar i la muntanya es fonen en un paisatge únic, que s'estén des del Cap de Creus fins al Cap Cerbère. La seva cuina, arrelada en aquesta terra de contrastos, ret homenatge a la seva essència mitjançant una proposta culinària que combina tradició, creativitat i avantguarda.
Al costat de Montse Serra, la seva dona i Maître del restaurant, Paco Pérez dirigeix Miramar, un espai amb història que als seus inicis va ser una senzilla casa de menjars amb habitacions. Fundat el 1939 pels avis de Montse al cor de Llançà , aquest restaurant ha evolucionat fins a convertir-se en un referent gastronòmic de la Costa Brava, on l'excel·lència, la sensibilitat i la passió pel producte marquen cada plat.
L'essència de l'acte de cuinar i servir és a l'ofrena d'un moment de felicitat.
— Paco Pérez
La figura de Montse Serra transcendeix el seu paper com a Maître: és l'ànima visible de la sala i còmplice imprescindible a l'experiència Miramar. La seva sensibilitat, discreció i coneixement profund del ritme del servei doten el menjador d'una harmonia que dialoga amb la cuina de Paco Pérez. A Miramar, l'hospitalitat és una extensió del paisatge i de la memòria, i la Montse —amb el seu equip— converteix cada servei en una coreografia precisa i propera, on el comensal se sent acollit i acompanyat.
L'any 2021, Montse Serra rep el Premi Juli Soler i Lobo , a la gala dels Premis G! organitzada pel Patronat de Turisme Costa Brava Girona, per la seva tasca com a Maître al Miramar. L'any 2023, rep el reconeixement a la seva trajectòria, a la gala dels Premis Comer La Vanguardia , presentada per Cristina Jolonch a l'hotel W Barcelona. El 2025, rep el Premi Nacional de Cap de Sala , a la gala de lliurament de la XXVII Edició dels Premis Nacionals de Gastronomia, atorgats per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.
Miramar , el centre neuràlgic i port base de la gastronomia de Paco Pérez, ha mantingut dues estrelles Michelin des de l'any 2010, consolidant-se com un referent culinari de la Costa Brava. A la mateixa distinció s'hi suma Enoteca , el restaurant de Paco Pérez a l'Hotel Arts de Barcelona, que també ha estat guardonat amb dues estrelles Michelin .
A més d'aquests reconeixements, tant Miramar com Enoteca compten amb tres Soles Repsol , cosa que reflecteix la qualitat, la creativitat i la passió pel detall que defineixen la cuina del xef. Aquests guardons són una mostra de l'esforç constant i la dedicació amb què Paco Pérez i el seu equip treballen dia a dia.
El 2024, el xef afegeix un nou èxit al seu prestigiós palmarès. El seu restaurant Arco a Gdańsk, Polònia, és guardonat amb la seva primera estrella Michelin , sumant una cinquena estrella a les ja obtingudes.
Aquest reconeixement reforça la visió de Paco Pérez com un xef de renom internacional, capaç de crear experiències gastronòmiques excepcionals a diferents racons del món.
Paco Pérez també dirigeix l'oferta gastronòmica de:
Enoteca**, Barcelona
Guardonat amb dues estrelles Michelin, a Enoteca Paco Pérez ofereix una cuina mediterrània contemporània basada en productes de proximitat i l'essència de la Mar d'Amunt.
Tast, Manchester
Restaurant que apropa la cuina catalana a Manchester, combinant tradició i modernitat sota la direcció culinària de Paco Pérez.
Edge, Marbella
Restaurant rooftop a l'hotel El Fuerte Marbella, que ofereix una cuina mediterrània fresca i divertida, amb vistes al mar i un ambient dinàmic.
Arco*, Gdańsk
Restaurant amb una estrella Michelin que fusiona la cuina mediterrània amb tocs internacionals, reflectint la visió creativa de Paco Pérez.
33, Olivia Star, Gdańsk
Restaurant ubicat a la planta 33 de l'Olivia Star, oferint una experiència gastronòmica d'alçada amb vistes panoràmiques i una cuina creativa inspirada a la Mediterrània.
Marao, Gandia
Ubicat al terrat del Senator Gandia Spa Hotel, Marao presenta una cuina viatgera amb picades d'ullet a diferents cultures, partint de la tècnica depurada i el respecte pel producte de Paco Pérez.
L'Olivera, Perelada
Situat a l'Hotel Peralada Wine Spa & Golf, aquest restaurant ofereix una cuina empordanesa amb visió avantguardista, utilitzant productes de proximitat i receptes tradicionals reinterpretades.
Celler 1923, Perelada
Espai enogastronòmic dins del celler de Perelada, on es gaudeixen platets tradicionals empordanesos maridats amb vins de la casa, en un ambient que evoca la verema d'abans.
Mas L'Arbreda, Vall de Llémena
Projecte gastronòmic i d'allotjament en un entorn natural on es combina la cuina d'autor amb la tranquil·litat del paisatge de la Vall de Llémena. (En breu)