Menú Memòria, Territori i Cultura
Sabors del mar i del bosc amb ànima tradicional i tècnica contemporània. Un recorregut sensorial pel territori.
Memòria, Territori i Cultura
Dia
Bouquet de Cep
Flam de Trompeta de la Mort
Portobello i Gambeta
Bonítol amb Escabetx Marí
Algues per a untar
Nori, Ametlla, Tàrtar de Calamar i Caviar
Espardenyes nues, Trompeta de la Mort i Tòfona Melanosporum
Sepiots farcits, Rovelló i Moll de l'òs
Arròs melós vestit d'hivern. Garotes, Tòfona, Espinacs, Gamba blanca…
Rodaballo*, el seu Pil-pil, miso Llimona, Tendons i Guisat Mariner
Nori, Huacatay i Shiso
Kakigori de préssec, els seus variants, gerds i pa d'espècies
…En un Mondrian…
215 €
*El peix pot variar segons la Llotja
Maridatge de vins: 150 €
IVA inclòs
Memòria, Territori i Cultura
Nit
Bouquet de Cep
Flam de Trompeta de la Mort
Portobello i Gambeta
Bonítol amb Escabetx Marí
Algues per a untar
Nori, Ametlla, Tàrtar de Calamar i Caviar
Sepiots farcits, Rovelló i Moll de l'òs
Espardenyes nues, Trompeta de la Mort i Tòfona Melanosporum
Rodaballo*, el seu Pil-pil, miso Llimona, Tendons i Guisat Mariner
Llom de Wagyu, a Involtini d'Horta i Bosc, Tàrtar de Bolets i el seu Fons
Nori, Huacatay i Shiso
Kakigori de Préssec, els seus Variants, Gerds i pa d'espècies
…En un Mondrian…
215 €
*El peix pot variar segons la Llotja
Maridatge de vins: 150 €
IVA inclòs