La nostra filosofia
Més que una destinació gastronòmica
Miramar és més que un restaurant: és el reflex d´un entorn singular, de la riquesa que ofereix la natura i de l´ànima de les persones que donen vida a cada experiència. Sostenibilitat, creativitat i excel·lència són els pilars que defineixen la nostra manera d'entendre l'alta cuina contemporània.
Us convidem a descobrir l'essència que ens mou.
La força de l'entorn
La Mar d'Amunt i l'Alt Empordà
Ubicat entre el Mediterrani i els Pirineus Orientals, el poble de Llançà és molt més que un paisatge: és l´ànima de Miramar. En aquest racó de l'Alt Empordà, on la brisa salina s'entrellaça amb la llum canviant del mar, Paco Pérez troba la inspiració per a cadascuna de les creacions.
La Mar d'Amunt marca el caràcter de la nostra cuina: lliure, salvatge, sincera. Cada plat neix del diàleg constant amb la naturalesa que ens envolta.
El valor del producte
Qualitat, proximitat i respecte per la matèria
Cada ingredient que arriba a Miramar comporta una història. Treballem amb productes frescos, locals i de temporada, seleccionats amb cura i tractats amb el màxim respecte.
Col·laborem amb petits productors, agricultors, pescadors i recol·lectors del territori. El saber fer ancestral i el compromís amb la terra i el mar, enriqueixen el nostre projecte.
Compromís amb la sostenibilitat
Tenir cura del present, pensar el futur
El respecte per la natura és un dels eixos centrals de la nostra filosofia. Apostem per una cuina conscient, responsable i en constant evolució. Aquestes són algunes de les accions que reflecteixen el nostre compromís:
L'aprofitament integral de la matèria primera, elaborant fermentacions com ara garums i missos per extreure el màxim valor de cada ingredient.
Tenir cura d'una horta pròpia de vegetals, plantes aromàtiques i matisos, que recol·lectem just abans del servei, seguint el ritme de les estacions.
La col·laboració amb productors locals que fan una agricultura tradicional, de petita escala i respectuosa amb l'entorn.
La reducció del malbaratament alimentari a través de tècniques de cuina avançades i planificació acurada.
Les aliances amb pescadors de proximitat que fan servir tècniques de pesca ancestrals, sostenibles i respectuoses per a l'ecosistema marí.
La col·laboració amb la cooperativa A MAR , que inverteix els beneficis a la recuperació de l'ecosistema marí de l'Alt Empordà.
El nostre compromís és constant:
escoltar el territori, adaptar-nos-hi i protegir-lo.
La creativitat present
La curiositat com a actitud
Es diu que la creativitat és la facultat de crear, inventiva, imaginació, enginy, inspiració... A Miramar creiem que totes les persones disposem d'aquesta facultat, sempre que es generi l'espai necessari perquè floreixi. Aquí intentem crear aquest espai perquè cada persona es pugui expressar lliurement, abraçant les idees i propostes dels nostres equips.
Les persones que ho fan possible
Clients, equip i família
A Miramar, l'excel·lència també s'expressa en la relació humana. L'equip liderat per Paco Pérez i Montse Serra format per professionals apassionats i compromesos cuida cada detall per oferir una experiència propera, càlida i memorable.
La història d'aquesta casa, teixida al llarg de generacions, es transmet a cada gest, a cada mirada, a cada plat. Per nosaltres, l'hospitalitat és un art.
Una cuina amb ànima
El mar com a llenguatge universal
El mar és present en cos i ànima a cada creació de Miramar. La cuina marinera que Paco Pérez proposa dialoga amb la història i amb els sabors compartits de la Península Ibèrica.
Miramar és un lloc de trobada: entre cultures, paisatges, memòries. Una cuina que honra la tradició, abraça la tècnica i mira el futur amb respecte i sensibilitat.
Perquè, al final, el que més ens importa és fer feliç qui se senti a la nostra taula.