A Miramar es treballa tant la matèria primera de l’entorn més proper, com la d’altres entorns de la península Ibèrica, primant sempre la qualitat d’aquesta, per a donar valor i veu a la pluralitat del nostre territori compartit. Així com a les diàspores intrapeninsulars que han succeït al llarg de la història, que han fet d’aquest indret un de ric en mescla i en diversitat. D’arrels andaluses, en Paco té molt present aquesta terra i la seva cultura, i en la seva cuina marinera d’avui es poden sentir els ecos d’aquests orígens.

Amb la seva experiència com a artesà culinari, la seva tècnica depurada, la seva consciència sostenible, el seu respecte cap a la matèria que treballa i cap als seus recol·lectors de gran valor, el que fa més feliç a en Paco, és generar felicitat a l’hoste que seu a la seva taula.