Paco Pérez
Paco Pérez representa l’alta gastronomia de la Mar d’Amunt, territori fronterer de mar i de muntanya, que s’estén des del Cap de Creus al Cap Cerbère. Junt amb Montse Serra, la seva dona i Maître del restaurant, regenta el que en el seu dia fou un restaurant amb habitacions que els avis de na Montse aixecaren en aquesta població pesquera de la Costa Brava en 1939.
com un ull tot mirada…
L’hipnòtic blau del mar
dreçant-se nu
per al combat amb Déu
de tu a tu.
El mar té llances amagades
exèrcits preparats
fúria de vents a les entranyes.
El mar té soledats.
El mar és, sol, en soledats
abruptes com muntanyes.
Màgic estol de soledats.
Orgull del mar orgull del sol orgull del vent
orgull de l’orgue prepotent
que sona sol distintament.
Orgull de l’home amb el seu dol.
Palau i Fabre, Josep. (1967). Quaderns de l’Alquimista. Barcelona: Editorial Pòrtic; Col.lecció Cristalls, 7.
La mar, en cos i ànima
A Miramar es treballa tant la matèria primera de l’entorn més proper, com la d’altres entorns de la península Ibèrica, primant sempre la qualitat d’aquesta, per a donar valor i veu a la pluralitat del nostre territori compartit. Així com a les diàspores intrapeninsulars que han succeït al llarg de la història, que han fet d’aquest indret un de ric en mescla i en diversitat. D’arrels andaluses, en Paco té molt present aquesta terra i la seva cultura, i en la seva cuina marinera d’avui es poden sentir els ecos d’aquests orígens.
Amb la seva experiència com a artesà culinari, la seva tècnica depurada, la seva consciència sostenible, el seu respecte cap a la matèria que treballa i cap als seus recol·lectors de gran valor, el que fa més feliç a en Paco, és generar felicitat a l’hoste que seu a la seva taula.
Estrelles Michelin