Carta 2025
Nuestra historia
Anchoas Nardin… Tomates, Piparras y Pétalos de Cebolla – 40€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 50€
Huerta, mar y bosque... Primavera'25...
Atún, Ventresca y Lomo, Nori’s, Estrella de Mar, Caviar, Miso de Limón – 75€
Un frío y caliente de Bogavante, en su Americana, como un ‘Salpicón’ – 85€
Guisantes de llorar, Miso Coco-Trufa, Sedoso Marino y Quisquillas – 75€
Cohombros de Mar, su Sedoso, Miso de Yuzu y Guiso de Pie de Ternera – 75€
Langosta de nuestro Mar, en fondo de Caldereta, Mar y Montaña, Dumplings y Alcachofas – 95€
Nuestro arroz
Arroz meloso, Primavera 25, Gamba roja, Gamba blanca, Alcachofas… – 70€
El mar y sus huéspedes
Virrey, su Terciopelo, en una Huerta y Mar – 80€
Rodaballo su pil·pil, miso limón, Tendones y Guiso Marinero – 75 €
Del bosque, la montaña
Pichón Mont-Royal, sobre una base de su fondo, Cereza Parfait, Muesli y Miso – 70€
Wagyu en un Mar y Montaña, con Gamba, Berenjena y Caviar – 120€
Nuestros clásicos
Tartar de Ostras… Caviar y Aire de Manzana (año 2000) – 65€
Manitas de Cerdo… con Cohombros de mar, Setas y Hierbas frescas (año 1992) – 55€
Los platos compartidos se incrementan 8€
Servicio de Pan 10€
I.V.A incluido