Carta 2023
Nuestra historia
Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla – 36€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 48€
Huerta, mar y bosque... Otoño '23...
Juego de Atún, Gris de Mar, Matices de Tomate , Almendras, Codium… – 65€
Kokotxas en un Pil · Pil de Bosque y Trompetas de la Muerte – 58€
Cigalas jugando con Ceps, Avellanas y sus Fondos – 60€
Espardeña desnuda, en un Guiso de Judías del Ganxet, Tripa de Bacalao y Tendones – 70€
Nuestro arroz
Arroz meloso en Mar y Montaña de Ceps, Cigalitas y Calamar – 65€
El mar y sus huéspedes
Lubina, dos Sedosos Marinos, Mini Puerros, Conchas y Romesco Marino – 68€
Gallo San Pedro… en un Curry de Carabinero, Coco y Albahaca – 58€
Del bosque, la montaña
Pichón Madurado, Macarrones de su Jugo, Albóndigas, Miso Avellana-Trufa – 56€
Wagyu origen Kagoshima, sobre verde Mar y Pistacho, Caviar y Boletus – 90€
Nuestros clásicos
Almejas… Gelée de su agua, Lima y Jengibre (año 1994) – 70€
Tartar de Ostras… Caviar y Aire de Manzana (año 2000) – 60€
Manitas de Cerdo… con Cohombros de mar, Setas y Hierbas frescas (año 1992) – 53€
Los platos compartidos se incrementan 8€
Servicio de Pan 10€
I.V.A incluido