Carta 2024

Anchoas Nardin… Tomates, Piparras y Pétalos de Cebolla – 40€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 50€

Tartar de Ventresca de Atún, Caviar, Sandwich de su Lomo y Algas – 75€

Buey de Mar, Maíz en Cous-cous, Mole y Curry Verde – 60€

Cohombros de Mar desnudos, Tripa de Bacalao y Rebozuelos – 75€

Cigalas sobre Mosaicos Mar y Huerta con Berenjena planchada – 65€

Langosta de Verano, Sedosos de Corales, Matices Picantes, Almendras, Trufa de Verano y Algas – 90€

Arroz Meloso ‘Verano’, Bogavante, Calamaró, Huerta – 70€

Virrey en una Minestrone marina – 70€

Lubina, dos Sedosos Marinos, mini Puerros, Conchas y Romesco marino – 68€

Pichón ‘Mont Royal’, Miso Avellana-Trufa, Warhol’s, Hojaldre y Zamburiñas – 65€

Tartar de Wagyu origen Kagoshima. Almendras y Caviar – 120€

Tartar de Ostras… Caviar y Aire de Manzana (año 2000) – 65€

Manitas de Cerdo… con Cohombros de mar, Setas y Hierbas frescas (año 1992) – 55€

Almejas… Gelée de su agua, Lima y Jengibre (año 1994) – 80€

Los platos compartidos se incrementan 8€
Servicio de Pan 10€

I.V.A incluido