Carta 2020

Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla  —  36,00€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez  —  48,00€

Atún salvaje de anzuelo…erizo, caviar y yema de huevo trufada  —  55,00€

Bogavante… boletus edulis, corales, chili-boga, mantequilla de hierbas  —  58,00€

Cohombros de mar… su sedoso, guisantes lágrima, papada, trufa melanosporum y rustido ibérico  —  68,00€

Pulpo…sobre un “mar de huitlacoche”, mole y trompetas de la muerte —  55,00€

Angulas…a la parrilla, a modo de holandesa, civet, nidos y senderuelas —  95,00€

Arroz meloso… en mar y montaña, pulpo, guisantes, erizos y trufa melanosporum  —  58,00€

Palometa rosada… en una “minestrone marina”, percebes, navajas, berberechos y caviar —  57,00€

Lenguado…mantequilla de invierno, amontillado, setas, pistacho, uvas , calamar —  65,00€

Pichón…guiso de invierno, alitas y muslo —  53,00€

Wagyu de origen Kawoshima..en dos servicios —  90,00€
– Tartar, caviar, yema y brioche
– Brasa, su jugo trufado, nabo de Capmany y caviar de bosque

Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) —  70,00€

Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000)  —  55,00€

Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992)  —  53,00€

Servicio de pan: 7€
Los platos compartidos se incrementan: 6€
I.V.A incluido