Carta 2021

Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla  —  36,00€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez  —  48,00€

Atún de anzuelo …camarones, escabeche de algas,
caviar y cítricos —  60,00€

Ostra + Ostra…clorofilas, caviar y cítrico —  58,00€

Langosta (MdA)…en un “chili-boloñesa” de recuerdo —  78,00€

Cohombros de mar desnudos…jugando con algas, caviar, sotobosque y flores — 58,00€

Boletus… jugando con “nigiri” de calamar y “fusilli” de trufa —  58,00€

Arroz estacional…Otoño ’21: Bosque de setas, higo, cigalas, brotes marinos – 52 €

Lubina…su sedoso, fondo de mar y su gelée amable — 58,00€

Gallo San Pedro…en un curry de carabinero, coco y albahacas —  58,00€

Pichón…reposado, con su salseado + guiso de albóndigas, frutos rojos y brioche —  53,00€

Tartar de wagyu origen Kagoshima…caviar, yema y su jugo —  90,00€

Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) —  70,00€

Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000)  —  55,00€

Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992)  —  53,00€

Soufflé de Chocolate, trufa, tocinillo de cacao y chocolates —  20,00€

Cerezas, ruibarbo y yogur —  20,00€

Homenaje a un melocotón melba en Japón —  20,00€

Coco, limón, mango, anacardo, cardamomo —  20,00€

Higuera, higos, nueces, terciopelo y shiso —  20,00€

Los platos compartidos se incrementan 6€
Servicio de Pan 7€

I.V.A incluido