Carta 2020

Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla  —  36,00€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez  —  48,00€

Atún salvaje de anzuelo…erizo, caviar y yema de huevo trufada  —  55,00€

Bogavante… boletus edulis, corales, chili-boga, mantequilla de hierbas  —  58,00€

Cohombros de mar… en un “cap i pota” a nuestra manera  —  65,00€

Pulpo… ligeramente ahumado, dos cortes, olivas, tomate y algas  —  52,00€

Gambas… coco, anacardo y zanahorias  —  60,00€

Arroz meloso… de cefalópodos y langosta con matices de sí mismos  —  53,00€

Palometa rosada… caviar, percebes, berberechos, kombu, gelée caliente, guisantes marinos  —  55,00€

Lenguado…mantequilla de otoño, amontillado, setas, pistacho, uvas , calamar  —  65,00€

Pichón…guiso de primeras setas de otoño, alitas y muslo  —  53,00€

Tartar de wagyu origen Kawoshima…caviar, yema y su jugo  —  90,00€

Lomo de wagyu…en idea sobre una «minestrone»  —  80,00€

Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) —  70,00€

Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000)  —  55,00€

Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992)  —  53,00€

Servicio de pan: 7€
Los platos compartidos se incrementan: 6€
I.V.A incluido