MIRAMAR
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Carta 2021

Nuestra historia

Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla  —  36,00€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez  —  48,00€

Huerta, mar y bosque 2021 - Primavera

Atún …erizos, caviar, algas y sedoso marino —  60,00€

Ostra + Ostra…clorofilas, caviar y cítrico —  58,00€

Bogavante…sedoso de mar y hierbas, bosque y alcachofas baby —  58,00€

Guisantes + Cohombros de mar desnudos…jugo rustido y mini-nabos —  58,00€

Cocochas…calçots, pilpil nuevo, Romesco, trufa y aceituna negra —  54,00€

Nuestro arroz

Arroz estacional…Primavera ’21: cohombro de mar, pulpo, erizo, guisante, colmenillas, alcachofa…matices —  52,00€

El mar y sus huépedes

Lubina…sobre brasa, sepia, empanadillas y chalotas negras —  55,00€

Lenguado…Meunière verde, tartar de algas, camarones —  52,00€

Del bosque, la montaña

Pichón…reposado, con su salseado + guiso de albóndigas, remolacha y brioche —  53,00€

Tartar de wagyu origen Kawoshima…caviar, yema y su jugo —  90,00€

Nuestros clásicos

Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) —  70,00€

Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000)  —  55,00€

Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992)  —  53,00€


Servicio de pan: 7€
Los platos compartidos se incrementan: 6€
I.V.A incluido