Carta 2022
Nuestra historia
Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla — 36,00€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez — 48,00€
Huerta, mar y bosque... Invierno 2022...
A modo de “empedrat”…camarón, quisquilla, atún,
caviar y más — 62,00€
Puro erizo de mar, caviar y miga de pan con tomate — 64,00€
Guisantes “de llorar” sobre un mar negro de caviar y mantequilla ahumada— 66,00€
Sobre un Romesco marino…cohombro de mar y erizo — 62,00€
Sepieta, gnocchi, codorniz y su sabor — 54,00€
Nuestro arroz
Arroz meloso “Dehesa”… de gurumelos y cigalas con caracoles – 54€
El mar y sus huépedes
Besugo “madurado”, calçots y Romesco de mar — 65,00€
Gallo San Pedro…en un curry de carabinero, coco y albahaca — 58,00€
Del bosque, la montaña
Pichón…reposado, con su salseado + guiso de albóndigas, frutos rojos y brioche — 53,00€
Un Wagyu origen Japón, picado y con matices de tuétano, trufa, colmenillas, alcachofas y yema trufada — 90,00€
Nuestros clásicos
Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) — 70,00€
Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000) — 55,00€
Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992) — 53,00€
Los platos compartidos se incrementan 6€
Servicio de Pan 7€
I.V.A incluido