Carta 2021
Nuestra historia
Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla — 36,00€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez — 48,00€
Huerta, mar y bosque... Verano 2021...
Atún …camarones, escabeche de algas, caviar y cítricos — 60,00€
Ostra + Ostra…clorofilas, caviar y cítrico — 58,00€
Bogavante…sedoso de mar y hierbas, bosque y alcachofas baby — 58,00€
Cohombros de mar desnudos…jugando con algas, caviar, sotobosque y flores — 58,00€
Cocochas… en un curry verde de judías en flor — 54,00€
Nuestro arroz
Arroz estacional…Verano ’21: Langosta del Cap de Creus, mini nabos, alcachofa flor, trufa de verano, calabacín y muslitos de codorniz – 52 €
El mar y sus huépedes
Lubina…su sedoso, fondo de mar y su gelée amable — 58,00€
Lenguado…Meunière verde, tartar de algas, camarones — 52,00€
Del bosque, la montaña
Pichón…reposado, con su salseado + guiso de albóndigas, remolacha y brioche — 53,00€
Tartar de wagyu origen Kawoshima…caviar, yema y su jugo — 90,00€
Nuestros clásicos
Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) — 70,00€
Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000) — 55,00€
Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992) — 53,00€
Servicio de pan: 7€
Los platos compartidos se incrementan: 6€
I.V.A incluido