Carta 2022

Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla – 36€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 48€

Atún vs. Bonito… Garum de sus huevas, caviar, almendras, tomate y escabeche – 62€

Crema de Castañas, Níscalos, Gambeta y Camarón, con Boniato y Garum – 55€

Guisantes de ‘llorar’ sobre Mar Verde y Erizos – 65€

Cohombros de mar con Tendones, Primeras Habas y Trufa Melanosporum – 70€

Bogavante en un Bosque de Otoño – 75€

Arroz meloso de Sotobosque, Espardeña, Trufa y Erizo – 60€

Lubina en un Invierno de Col, Trufa, Nabo, Puerro y Nuez – 58€

Gallo San Pedro… en un curry de carabinero, coco y albahaca – 58€

Pichón, miso avellana-trufa, Warhol’s, hojaldre y zamburiñas – 54€

Como unos Benedict… Tartar de Wagyu Origen Kagoshima, su jugo, caviar, yema y espinacas – 90€

Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) – 70€

Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000) – 60€

Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992) – 53€

Los platos compartidos se incrementan 6€
Servicio de Pan 10€

I.V.A incluido