Carta 2020
Nuestra historia
Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla — 36,00€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez — 48,00€
Huerta, mar y bosque 2020 - Otoño
Atún salvaje de anzuelo…erizo, caviar y yema de huevo trufada — 55,00€
Bogavante… boletus edulis, corales, chili-boga, mantequilla de hierbas — 58,00€
Cohombros de mar… su sedoso, guisantes lágrima, papada, trufa melanosporum y rustido ibérico — 68,00€
Pulpo…sobre un “mar de huitlacoche”, mole y trompetas de la muerte — 55,00€
Angulas…a la parrilla, a modo de holandesa, civet, nidos y senderuelas — 95,00€
Nuestro arroz
Arroz meloso… en mar y montaña, pulpo, guisantes, erizos y trufa melanosporum — 58,00€
El mar y sus huépedes
Palometa rosada… en una “minestrone marina”, percebes, navajas, berberechos y caviar — 57,00€
Lenguado…mantequilla de invierno, amontillado, setas, pistacho, uvas , calamar — 65,00€
Del bosque, la montaña
Pichón…guiso de invierno, alitas y muslo — 53,00€
Wagyu de origen Kawoshima..en dos servicios — 90,00€
– Tartar, caviar, yema y brioche
– Brasa, su jugo trufado, nabo de Capmany y caviar de bosque
Nuestros clásicos
Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) — 70,00€
Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000) — 55,00€
Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992) — 53,00€
Servicio de pan: 7€
Los platos compartidos se incrementan: 6€
I.V.A incluido