Carta 2023
Nuestra historia
Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla – 36€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 48€
Huerta, mar y bosque... Primavera '23...
Juego de Atún, Gris de Mar, Matices de Tomate , Almendras, Codium… – 65€
Guisantes de ‘llorar’, Cigalitas y Calçots – 55€
Carabineros en un Curry Rojo y Dumplings de Costilla de Duroc – 62€
Espardeña Desnuda, su Sedoso, Alcachofas en Flor y Tendones – 70€
Nuestro arroz
Arroz meloso de Bogavante y Bosque de Múrgulas – 65€
El mar y sus huéspedes
Mero, su Terciopelo, Percebes, Espárragos Blancos, Uva de Mar y Capuchina – 58€
Gallo San Pedro… en un curry de carabinero, coco y albahaca – 58€
Del bosque, la montaña
Pichón Madurado, Macarrones de su Jugo, Albóndigas, Miso Avellana-Trufa – 56€
Wagyu en un Tartar, Miso de Pistacho y Trufa, Anchoas, Tuétano y Matices – 90€
Nuestros clásicos
Almejas… Gelée de su agua, Lima y Jengibre (año 1994) – 70€
Tartar de Ostras… Caviar y Aire de Manzana (año 2000) – 60€
Manitas de Cerdo… con Cohombros de mar, Setas y Hierbas frescas (año 1992) – 53€
Los platos compartidos se incrementan 8€
Servicio de Pan 10€
I.V.A incluido