Carta 2020

Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla  —  36,00€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez  —  48,00€

Bonito… la huerta en una leche de tigre, anchoa y maíz  —  52,00€

Bogavante… mini alcachofas, corales, chili-boga, mantequilla de hierbas  —  58,00€

Cohombros de mar… su extracto, almendras, jugo negro de bosque y capuchinas  —  58,00€

Pulpo… ligeramente ahumado, dos cortes, olivas, tomate y algas  —  52,00€

Gambas… coco, anacardo y zanahorias  —  60,00€

Arroz meloso… de cefalópodos y langosta con matices de sí mismos  —  53,00€

Palometa rosada… caviar, percebes, berberechos, kombu, gelée caliente, guisantes marinos  —  55,00€

Gallo San Pedro… americana, quisquillas, empedrat ibérico, beurre-blanc  —  52,00€

Pichón… guiso estival de setas, alitas y muslo  —  53,00€

Tartar de wagyu origen Kawoshima…caviar, yema y su jugo  —  90,00€

Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) —  70,00€

Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000)  —  55,00€

Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992)  —  53,00€

Maridaje de vinos: 110€
Servicio de pan: 7€
Los platos compartidos se incrementan: 6€
I.V.A incluido