MIRAMAR
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Carta 2022

Nuestra historia

Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla  —  36,00€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez  —  48,00€

Huerta, mar y bosque... Invierno 2022...

A modo de “empedrat”…camarón, quisquilla, atún,
caviar y más —  62,00€

Puro erizo de mar, caviar y miga de pan con tomate —  64,00€

Guisantes “de llorar” sobre un mar negro de caviar y mantequilla ahumada—  66,00€

Sobre un Romesco marino…cohombro de mar y erizo — 62,00€

Sepieta, gnocchi, codorniz y su sabor —  54,00€

Nuestro arroz

Arroz meloso “Dehesa”… de gurumelos y cigalas con caracoles – 54€

El mar y sus huépedes

Besugo “madurado”, calçots y Romesco de mar —  65,00€

Gallo San Pedro…en un curry de carabinero, coco y albahaca —  58,00€

Del bosque, la montaña

Pichón…reposado, con su salseado + guiso de albóndigas, frutos rojos y brioche —  53,00€

Un Wagyu origen Japón, picado y con matices de tuétano, trufa, colmenillas, alcachofas y yema trufada — 90,00€

Nuestros clásicos

Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) —  70,00€

Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000)  —  55,00€

Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992)  —  53,00€


Los platos compartidos se incrementan 6€
Servicio de Pan 7€

I.V.A incluido