Carta 2021
Nuestra historia
Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla — 36,00€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez — 48,00€
Huerta, mar y bosque 2021 - Primavera
Atún …erizos, caviar, algas y sedoso marino — 60,00€
Ostra + Ostra…clorofilas, caviar y cítrico — 58,00€
Bogavante…sedoso de mar y hierbas, bosque y alcachofas baby — 58,00€
Guisantes + Cohombros de mar desnudos…jugo rustido y mini-nabos — 58,00€
Cocochas…calçots, pilpil nuevo, Romesco, trufa y aceituna negra — 54,00€
Nuestro arroz
Arroz estacional…Primavera ’21: cohombro de mar, pulpo, erizo, guisante, colmenillas, alcachofa…matices — 52,00€
El mar y sus huépedes
Lubina…sobre brasa, sepia, empanadillas y chalotas negras — 55,00€
Lenguado…Meunière verde, tartar de algas, camarones — 52,00€
Del bosque, la montaña
Pichón…reposado, con su salseado + guiso de albóndigas, remolacha y brioche — 53,00€
Tartar de wagyu origen Kawoshima…caviar, yema y su jugo — 90,00€
Nuestros clásicos
Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) — 70,00€
Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000) — 55,00€
Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992) — 53,00€
Servicio de pan: 7€
Los platos compartidos se incrementan: 6€
I.V.A incluido