Carta 2022
Nuestra historia
Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla – 36,00€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 48,00€
Huerta, mar y bosque... Otoño 2022...
Atún vs. Bonito… Garum de sus huevas, caviar, almendras, tomate y escabeche – 62,00€
Camarón y carabinero sobre un Mediterráneo de piñón, piña verde, melón y más… – 60,00€
Diversidad con Calamar y Ceps (Boletus edulis) de temporada – 58,00€
Cohombros de mar desnudos en unas “migas” marinas – 62,00€
Cocochas, pilpil de Padrón, empanadillas y puerros – 56,00€
Nuestro arroz
Meloso de Ou de reig (Amanita caesarea), su escabeche, cigalas y matices otoñales – 58€
El mar y sus huépedes
Lubina en su sedoso, con azafrán y matices de mar – 65,00€
Gallo San Pedro… en un curry de carabinero, coco y albahaca – 58,00€
Del bosque, la montaña
Pichón, miso avellana-trufa, Warhol’s, hojaldre y zamburiñas – 54,00€
Como unos Benedict… Tartar de Wagyu Origen Kagoshima, su jugo, caviar, yema y espinacas – 90,00€
Nuestros clásicos
Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) – 70,00€
Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000) – 60,00€
Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992) – 53,00€
Los platos compartidos se incrementan 6€
Servicio de Pan 10€
I.V.A incluido