MIRAMAR
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Carta 2022

Nuestra historia

Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla – 36,00€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 48,00€

Huerta, mar y bosque... Otoño 2022...

Atún vs. Bonito… Garum de sus huevas, caviar, almendras, tomate y escabeche – 62,00€

Camarón y carabinero sobre un Mediterráneo de piñón, piña verde, melón y más… – 60,00€

Diversidad con Calamar y Ceps (Boletus edulis) de temporada – 58,00€

Cohombros de mar desnudos en unas “migas” marinas – 62,00€

Cocochas, pilpil de Padrón, empanadillas y puerros – 56,00€

Nuestro arroz

Meloso de Ou de reig (Amanita caesarea), su escabeche, cigalas y matices otoñales – 58€

El mar y sus huépedes

Lubina en su sedoso, con azafrán y matices de mar – 65,00€

Gallo San Pedro… en un curry de carabinero, coco y albahaca – 58,00€

Del bosque, la montaña

Pichón, miso avellana-trufa, Warhol’s, hojaldre y zamburiñas – 54,00€

Como unos Benedict… Tartar de Wagyu Origen Kagoshima, su jugo, caviar, yema y espinacas – 90,00€

Nuestros clásicos

Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) – 70,00€

Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000) – 60,00€

Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992) – 53,00€


Los platos compartidos se incrementan 6€
Servicio de Pan 10€

I.V.A incluido