MIRAMAR
|
top

Carta 2021

Nuestra historia

Anchoas Nardin… tomates, piparras y pétalos de cebolla  —  36,00€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez  —  48,00€

Huerta, mar y bosque... Verano 2021...

Atún …camarones, escabeche de algas, caviar y cítricos —  60,00€

Ostra + Ostra…clorofilas, caviar y cítrico —  58,00€

Bogavante…sedoso de mar y hierbas, bosque y alcachofas baby —  58,00€

Cohombros de mar desnudos…jugando con algas, caviar, sotobosque y flores — 58,00€

Cocochas… en un curry verde de judías en flor —  54,00€

Nuestro arroz

Arroz estacional…Verano ’21: Langosta del Cap de Creus, mini nabos, alcachofa flor, trufa de verano, calabacín y muslitos de codorniz – 52 €

El mar y sus huépedes

Lubina…su sedoso, fondo de mar y su gelée amable — 58,00€

Lenguado…Meunière verde, tartar de algas, camarones —  52,00€

Del bosque, la montaña

Pichón…reposado, con su salseado + guiso de albóndigas, remolacha y brioche —  53,00€

Tartar de wagyu origen Kawoshima…caviar, yema y su jugo —  90,00€

Nuestros clásicos

Almejas… gelée de su agua, lima y jengibre (año 1994) —  70,00€

Tartar de ostras… caviar y aire de manzana (año 2000)  —  55,00€

Manitas de cerdo… con cohombros de mar, setas y hierbas frescas (año 1992)  —  53,00€


Servicio de pan: 7€
Los platos compartidos se incrementan: 6€
I.V.A incluido