Menú Memoria, Territorio y Cultura
Sabores del mar y del bosque con alma tradicional y técnica contemporánea. Un recorrido sensorial por el territorio.
Memoria, Territorio y Cultura
Día
Bouquet de Cep
Flan de Trompeta de la Muerte
Portobello y Camarón
Bonito en Escabeche Marino
Algas para untar
Nori, Almendra, Tartar de Calamar y Caviar
Espardeñas desnudas, Trompeta de la Muerte y Trufa Melanosporum
Sepiots rellenos, Níscalo y Tuétano
Arroz meloso vestido de Invierno. Erizos, Trufa, Espinaca, Gamba blanca…
Rodaballo*, su Pil-pil, miso Limón, Tendones y Guiso Marinero
Nori, Huacatay y Shiso
Kakigori de Melocotón, sus Variantes, Frambuesa y Pan de Especias
…En un Mondrian…
215 €
*El pescado puede variar según la Lonja
Maridaje de vinos: 150 €
I.V.A incluido
Memoria, Territorio y Cultura
Noche
Bouquet de Cep
Flan de Trompeta de la Muerte
Portobello y Camarón
Bonito en Escabeche Marino
Algas para untar
Nori, Almendra, Tartar de Calamar y Caviar
Sepiots rellenos, Níscalo y Tuétano
Espardeñas desnudas, Trompeta de la Muerte y Melanosporum
Rodaballo*, su Pil-pil, miso Limón, Tendones y Guiso Marinero
Lomo de Wagyu, en Involtini de Huerta y Bosque, Tartar de Setas y su Fondo
Nori, Huacatay y Shiso
Kakigori de Melocotón, sus Variantes, Frambuesa y pan de especias
…En un Mondrian…
215 €
*El pescado puede variar según la Lonja
Maridaje de vinos: 150 €
I.V.A incluido