Nuestra filosofia
Más que un destino gastronómico
Miramar es más que un restaurante: es el reflejo de un entorno singular, de la riqueza que ofrece la naturaleza y del alma de las personas que dan vida a cada experiencia. Sostenibilidad, creatividad y excelencia son los pilares que definen nuestra manera de entender la alta cocina contemporánea.
Te invitamos a descubrir la esencia que nos mueve.
La fuerza del entorno
La Mar d’Amunt y el Alt Empordà
Ubicado entre el Mediterráneo y los Pirineos Orientales, el pueblo de Llançà es mucho más que un paisaje: es el alma de Miramar. En este rincón del Alt Empordà, donde la brisa salina se entrelaza con la luz cambiante del mar, Paco Pérez encuentra la inspiración para cada una de sus creaciones.
La Mar d’Amunt marca el carácter de nuestra cocina: libre, salvaje, sincera. Cada plato nace del diálogo constante con la naturaleza que nos rodea.
El valor del producto
Calidad, proximidad y respeto por la materia
Cada ingrediente que llega a Miramar lleva consigo una historia. Trabajamos con productos frescos, locales y de temporada, seleccionados cuidadosamente y tratados con el máximo respeto.
Colaboramos con pequeños productores, agricultores, pescadores y recolectores del territorio. Su saber hacer ancestral y su compromiso con la tierra y el mar, enriquecen nuestro proyecto.
Compromiso con la sostenibilidad
Cuidar el presente, pensar el futuro
El respeto por la naturaleza es uno de los ejes centrales de nuestra filosofía. Apostamos por una cocina consciente, responsable y en evolución constante. Estas son algunas de las acciones que reflejan nuestro compromiso:
El aprovechamiento integral de la materia prima, elaborando fermentaciones como garums y misos para extraer el máximo valor de cada ingrediente.
El cuidado de una huerta propia de vegetales, plantas aromáticas y matices, que recolectamos justo antes del servicio, siguiendo el ritmo de las estaciones.
La colaboración con productores locales que practican una agricultura tradicional, de pequeña escala y respetuosa con el entorno.
La reducción del desperdicio alimentario a través de técnicas de cocina avanzadas y planificación cuidadosa.
Las alianzas con pescadores de cercanía que utilizan técnicas de pesca ancestrales, sostenibles y respetuosas para el ecosistema marino.
La colaboración con la cooperativa A MAR, que invierte los beneficios en la recuperación del ecosistema marino del Alt Empordà.
Nuestro compromiso es constante:
escuchar al territorio, adaptarnos a él y protegerlo.
La creatividad presente
La curiosidad como actitud
Se dice que la creatividad es la facultad de crear, inventiva, imaginación, ingenio, inspiración… en Miramar creemos que todas las personas disponemos de esta facultad, siempre que se genere el espacio necesario para que florezca. Aquí, intentamos crear este espacio para que cada persona se pueda expresar libremente, abrazando las ideas y propuestas de nuestros equipos.
Las personas que lo hacen posible
Clientes, equipo y familia
En Miramar, la excelencia se expresa también en la relación humana. El equipo liderado por Paco Pérez y Montse Serra — formado por profesionales apasionados y comprometidos — cuida cada detalle para ofrecer una experiencia cercana, cálida y memorable.
La historia de esta casa, tejida a lo largo de generaciones, se transmite en cada gesto, en cada mirada, en cada plato. Para nosotros, la hospitalidad es un arte.
Una cocina con alma
El mar como lenguaje universal
El mar está presente en cuerpo y alma en cada creación de Miramar. La cocina marinera que Paco Pérez propone dialoga con la historia y con los sabores compartidos de la Península Ibérica.
Miramar es un lugar de encuentro: entre culturas, paisajes, memorias. Una cocina que honra la tradición, abraza la técnica y mira al futuro con respeto y sensibilidad.
Porque, al final, lo que más nos importa es hacer feliz a quien se sienta a nuestra mesa.