La mar está presente en cuerpo y alma en la cocina de Miramar. Sólo llegar al lugar, uno percibe las notas salinas que el Mediterráneo le brinda gracias a la brisa marina constante. Allí, donde los Pirineos se hunden en la mar, hay una tierra de cocina marinera.

En Miramar se trabaja tanto la materia prima del entorno más cercano, como la de otros entornos de la Península Ibérica, primando siempre la calidad de ésta, para dar valor y voz a la pluralidad de nuestro territorio compartido. Así como a las diásporas intrapeninsulares que han acontecido a lo largo de nuestra historia, que han hecho de este lugar uno rico en mezcla y en diversidad. De raíces andaluzas, Paco tiene muy presente esa tierra y su cultura, y en su cocina marinera de hoy se pueden sentir los ecos de esos orígenes.

Con su experiencia como artesano culinario, su técnica depurada, su cosciencia sostenible, su respeto hacia la materia que trabaja y hacia sus recolectores de gran valor, lo que hace más feliz a Paco, es generar felicidad al comensal que se sienta en su mesa.