Paco Pérez
“El ser de un cocinero es la felicidad reflejada en la cara del otro” Paco Pérez
Paco Pérez representa la alta gastronomía de la Mar d’Amunt, territorio fronterizo de mar y de montaña, que se extiende desde el Cap de Creus al Cap Cerbère. Junto con Montse Serra, su mujer y Maître del restaurante, regenta lo que en su día fue un restaurante con habitaciones que los abuelos de Montse levantaron en esta pequeña población pesquera de la Costa Brava en 1939.
Este azul –este mar–
como un ojo toda mirada..
El hipnótico azul del mar
erigiéndose nuda
para el combate con Dios
de tu a tu.
El mar tiene lanzas escondidas
ejércitos preparados
fúria de vientos en las entrañas.
El mar tiene soledades.
El mar es, solo, en soledades
abruptas como montañas.
Mágica bandada de soledades.
Orgullo del mar orgullo del sol orgullo del viento
orgullo del órgano prepotente
que suena solo distintamente.
Orgullo del hombre con su duelo.
Palau i Fabre, Josep. (1967). Quaderns de l’Alquimista. Barcelona: Editorial Pòrtic; Col.lecció Cristalls, 7.
La mar, en cuerpo y alma
La mar está presente en cuerpo y alma en la cocina de Miramar. Sólo llegar al lugar, uno percibe las notas salinas que el Mediterráneo le brinda gracias a la brisa marina constante. Allí, donde los Pirineos se hunden en la mar, hay una tierra de cocina marinera.
En Miramar se trabaja tanto la materia prima del entorno más cercano, como la de otros entornos de la Península Ibérica, primando siempre la calidad de ésta, para dar valor y voz a la pluralidad de nuestro territorio compartido. Así como a las diásporas intrapeninsulares que han acontecido a lo largo de nuestra historia, que han hecho de este lugar uno rico en mezcla y en diversidad. De raíces andaluzas, Paco tiene muy presente esa tierra y su cultura, y en su cocina marinera de hoy se pueden sentir los ecos de esos orígenes.
Con su experiencia como artesano culinario, su técnica depurada, su cosciencia sostenible, su respeto hacia la materia que trabaja y hacia sus recolectores de gran valor, lo que hace más feliz a Paco, es generar felicidad al comensal que se sienta en su mesa.
En Miramar se trabaja tanto la materia prima del entorno más cercano, como la de otros entornos de la Península Ibérica, primando siempre la calidad de ésta, para dar valor y voz a la pluralidad de nuestro territorio compartido. Así como a las diásporas intrapeninsulares que han acontecido a lo largo de nuestra historia, que han hecho de este lugar uno rico en mezcla y en diversidad. De raíces andaluzas, Paco tiene muy presente esa tierra y su cultura, y en su cocina marinera de hoy se pueden sentir los ecos de esos orígenes.
Con su experiencia como artesano culinario, su técnica depurada, su cosciencia sostenible, su respeto hacia la materia que trabaja y hacia sus recolectores de gran valor, lo que hace más feliz a Paco, es generar felicidad al comensal que se sienta en su mesa.
Estrellas Michelin
Miramar, centro neurálgico y puerto base mantiene dos Estrellas Michelin desde el año 2010. Las mismas que Enoteca, en el hotel Arts de Barcelona.