Paco Pérez,
l'essence de la haute cuisine
à la Mar d'Amunt
Paco Pérez est l'âme de la haute cuisine de la Mar d'Amunt, un territoire unique où la mer et la montagne se confondent dans un paysage unique qui s'étend du Cap de Creus au Cap Cerbère. Sa cuisine, enracinée dans cette terre de contrastes, rend hommage à son essence à travers une proposition culinaire qui allie tradition, créativité et avant-garde.
Avec Montse Serra, son épouse et maître d'hôtel du restaurant, Paco Pérez dirige le Miramar, un lieu chargé d'histoire qui n'était à l'origine qu'un simple restaurant avec des chambres. Fondé en 1939 par les grands-parents de Montse au cœur de Llançà, ce restaurant a évolué pour devenir une référence gastronomique sur la Costa Brava, où l'excellence, la sensibilité et la passion pour le produit marquent chaque plat.
L'essence de l'acte de cuisiner et de servir réside dans l'offre d'un moment de bonheur.
- Paco Pérez
La figure de Montse Serra transcende son rôle de maître d'hôtel : elle est l'âme visible de la salle à manger et une complice essentielle de l'expérience Miramar. Sa sensibilité, sa discrétion et sa connaissance approfondie du rythme du service confèrent à la salle à manger une harmonie qui dialogue avec la cuisine de Paco Pérez. Au Miramar, l'hospitalité est un prolongement du paysage et de la mémoire, et Montse - avec son équipe - fait de chaque service une chorégraphie précise et intime, où le convive se sent accueilli et accompagné.
En 2021, Montse Serra reçoit le prix Juli Soler i Lobo lors du gala Premis G ! organisé par le Patronat de Turisme Costa Brava Girona pour son travail de maître au Miramar. En 2023, il est récompensé pour sa carrière lors du gala Comer La Vanguardia Awards, présenté par Cristina Jolonch à l'hôtel W Barcelona. En 2025, il reçoit le prix national du chef de rang lors de la 27e édition des prix nationaux de gastronomie, décernés par l'Académie catalane de gastronomie et de nutrition.
Miramar, centre névralgique et port d'attache de la gastronomie de Paco Pérez, détient deux étoiles Michelin depuis 2010, consolidant ainsi sa position de référence culinaire sur la Costa Brava. Enoteca, le restaurant de Paco Pérez à l'hôtel Arts de Barcelone, a également reçu deux étoiles Michelin.
En plus de ces récompenses, le Miramar et l'Enoteca ont tous deux reçu trois Repsol Suns, qui reflètent la qualité, la créativité et la passion du détail qui définissent la cuisine du chef. Ces récompenses sont la preuve de l'effort constant et du dévouement avec lesquels Paco Pérez et son équipe travaillent jour après jour.
En 2024, le chef ajoute une nouvelle réalisation à son prestigieux palmarès. Son restaurant Arco à Gdańsk, en Pologne, reçoit sa première étoile Michelin, ajoutant ainsi une cinquième étoile à celles déjà gagnées.
Cette reconnaissance renforce la vision de Paco Pérez en tant que chef de renommée internationale, capable de créer des expériences gastronomiques exceptionnelles dans différents coins du monde.
Paco Pérez gère également l'offre gastronomique de :
Enoteca**, Barcelone
Récompensé par deux étoiles Michelin, l'Enoteca Paco Pérez propose une cuisine méditerranéenne contemporaine basée sur les produits locaux et l'essence de la Mar d'Amunt.
Tast, Manchester
Un restaurant qui apporte la cuisine catalane à Manchester, alliant tradition et modernité sous la direction culinaire de Paco Pérez.
Edge, Marbella
Restaurant sur le toit de l'hôtel El Fuerte Marbella, proposant une cuisine méditerranéenne fraîche et amusante avec vue sur la mer et une atmosphère dynamique.
Arc*, Gdańsk
Restaurant étoilé au Michelin qui fusionne la cuisine méditerranéenne avec des touches internationales, reflétant la vision créative de Paco Pérez.
33, Olivia Star, Gdańsk
Restaurant situé au 33e étage de l'Olivia Star, offrant une expérience gastronomique en altitude avec des vues panoramiques et une cuisine créative inspirée de la Méditerranée.
Marao, Gandía
Situé sur le toit de l'hôtel Senator Gandía Spa, Marao présente une cuisine itinérante avec des clins d'œil à différentes cultures, basée sur la technique raffinée de Paco Pérez et le respect du produit.
L'Olivera, Perelada
Situé dans l'hôtel Peralada Wine Spa & Golf, ce restaurant propose une cuisine de l'Empordà d'avant-garde, à base de produits locaux et de recettes traditionnelles réinterprétées.
Celler 1923, Perelada
Un espace œnogastronomique dans la cave de Perelada, où l'on peut déguster des plats traditionnels de l'Empordà accompagnés des vins de la maison dans une atmosphère qui rappelle les vendanges d'antan.
Mas L'Arbreda, Vall de Llémena
Projet gastronomique et d'hébergement dans un cadre naturel, associant une cuisine de qualité à la tranquillité du paysage de la Vall de Llémena (à venir).