Notre Histoire

Anchois Nardin... Tomates, Piparras et Pétales d'oignons - 40 €

Jambon... pur ibérique Arturo Sánchez - 50 €

Potager, Mer et Forêt

Lamelles de Thon, Oursins de Mer, Algues et Caviar – 85 €

Petits-Pois à pleurer, Chaussons marins et Pied de Veau – 80 € 

Homard bleu grillé, premières Morilles – 90 €

Concombre de Mer et Mousseron. Soyeux, Pignons et Soufflé d'Holothurie – 90 €

Notre Riz

Riz moelleux habillé de Printemps. Oursins, Crevettes blanches, Fèves, Petits Pois… – 80 €

La Mer et ses Hôtes

Turbot, Pil-pil, Miso au citron, Tendons et Ragoût Marin - 80 €

Loup de mer, poissons soyeux, bivalves, crustacés et algues - 75 €

Du Forêt et la Montagne

Pigeonneau Mont-Royal, sur une base de son Bouillon, Parfait aux Cerises, Muesli et Miso – 80 €

Wagyu de Kagoshima. Saisi, Tartare et Grillé sur son Jus – 120 €

Nos Classiques

Tartare d'Huîtres... Caviar et Air de Pomme (année 2000) – 80 €

Pieds de Porc… avec Concombre de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) – 75 €

Les plats à partager sont majorés de 10 €
Service de pain 12 €

TVA comprise

Nos Desserts

L'importance des Abeilles – 25 €

Fruits, Feuilles et Fleurs; et Glace à l'Amandier – 25 €

Dans un monde d'Agrumes; Mandarine, Pamplemousse, Orange... – 25 €

Nouilles au Chocolat et Thé Matcha – 25 €

V.A.T. inclus