Notre Histoire

Anchois Nardin… Tomates, piparras et pétales d'oignon – 40

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez – 50

Potager, Mer et Forêt

Fines tranches de thon sauvage relevées d'umami, de tomate, d'algues et de caviar – 85

Petits pois à l'eau, beignets de fruits de mer et pied de veau – 80 

Homard bleu, sur son lit, accompagné d'un mélange de boulettes et d'artichauts de Guarda – 90

Espardelles, praliné à base de leur peau, pil·pil, velouté de tomates et tête de veau – 90

Notre Riz

Riz de la plage. Calmars et encre, crevettes, algues et petits crevettes – 80

La Mer et ses Hôtes

Turbot, son pil-pil, miso au citron, tendons et ragoût de fruits de mer – 80

Bar, poissons à chair tendre, mollusques, crustacés et algues - 75

Du Forêt et la Montagne

Pichón Mont-Royal, sur une base de son fond, Parfait aux cerises, Muesli et Miso – 80

Wagyu de Kagoshima. Poêlé, en tartare et grillé dans son jus – 120

Nos Classiques

Tartare d'Huîtres… Caviar et Air de Pomme (année 2000) – 80

Pieds de Porc… avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (1992) – 75

Les plats à partager sont en hausse – 10
Service de pain – 12

Nos Desserts

L'Importance des Abeilles – 25

Fruits, Feuilles et Fleurs ; et Glace à l'Amandier – 25

Dans un univers d'agrumes. Mandarine, pamplemousse rose, orange... – 25

Vermicelles au chocolat et au thé matcha – 25

Cerises sur un lit d'amandes, kirsch, mochi… et glace à l'hibiscus - 25

TVA comprise

Tous les prix sont indiqués en euros (€)