Notre Histoire

Anchois Nardin... Tomates, Piparras et Pétales d'oignons - €40

Jambon... pur ibérique Arturo Sánchez - €50

Potager, Mer et Forêt

Thon, ventre et filet de Thon, Nori's, Étoile de Mer, Caviar, Miso au Citron - €75

Sepiots farcis, Girolles et Moelle - 75 €.

Un Homard chaud et froid dans son Américain, comme un 'Salpicón' - 85 €

Espardeñas desnudas, Trompeta de la Muerte et Maíz Tender Corn - 80 €.

Notre Riz

Riz d'automne. Mérou et calmar du Cap de Creus, palourdes et algues - 80 €.

La Mer et ses Hôtes

Turbot, Pil-pil, Miso au citron, Tendons et Ragoût Marin - 80 €

Mérou rouge du Cap de Creus, son fond, ses mollusques et ses cèpes - 80 €.

Du Forêt et la Montagne

Pigeon Mont-Royal, sur une base de son propre fond, Parfait aux Cerises, Muesli et Miso - 75 €

Filet de Wagyu, Involtini du Potager et de la Forêt, Tartare de Champignons et son fond - 120 €.

Nos Classiques

Tartare d'Huîtres... Caviar et Air de Pomme (année 2000) - 65 €

Pieds de Porc... au Concombre de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) - 75 €

Les plats partagés sont majorés de 8 €.
Service de pain 10 €.

V.A.T. inclus

Nos Desserts

'Cubisme' Noix de Coco, Mangue, Sésame et Noix de Cajou - €20

Chocolats de Pacari et Pistache - 20 €

Idée sur Brioche avec Glace au Kumquat - 20 €

Pêche Kakigori, ses variantes, Framboise et Pain d'épices - 20 €

Les desserts partagés sont majorés : 8 €.
V.A.T. inclus