Notre Histoire

Anchois Nardin... Tomates, Piparras et Pétales d'oignons - 40 €

Jambon... pur ibérique Arturo Sánchez - 50 €

Potager, Mer et Forêt

Filet de thon, oursins, algues et caviar – 85 €

Pois à pleurer, chaussons de mer, tarte au veau et à la truffe – 80 € 

Chipirones, fèves tendres, moelle et encre – 75 €

Espardenyas nues, Trompette de la Mort et Truffe Melanosporum – 90 €

Notre Riz

Riz moelleux vêtu d'hiver. Oursins, truffes, épinards, crevettes blanches... – 80 €

La Mer et ses Hôtes

Turbot, Pil-pil, Miso au citron, Tendons et Ragoût Marin - 80 €

Bar, poissons soyeux, bivalves, crustacés et algues - 75 €

Du Forêt et la Montagne

Pigeonneau Mont-Royal, sur un lit de fond, cerise Parfait, muesli et miso – 80 €

Wagyu, son faux-filet, son fond, maïs, mole, truffe et champignons – 110 €

Nos Classiques

Tartare d'huîtres... Caviar et air de pomme (année 2000) – 80 €

Pieds de Porc... au Concombre de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) - 75 €

Les plats à partager sont majorés de 10 €
Service de pain 12 €

V.A.T. inclus

Nos Desserts

« Cubisme » Coco, mangue, sésame et noix de cajou – 25 €

Fruits, feuilles et fleurs ; et glace à l'amande – 25 €

Dans un monde citronné ; mandarine, pamplemousse rose, orange... – 25 €

Fideos au chocolat et thé matcha – 25 €

Les desserts partagés sont majorés : 8 €.
V.A.T. inclus