Notre Histoire

Anchois Nardin… Tomates, piparras et pétales d'oignon – 40

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez – 50

Potager, Mer et Forêt

Fines Lamelles de Thon sauvage Habillées d'Umami, de Tomate, d'Algues et de Caviar – 85

Notre Langoute, cuisiné dans l'esprit des Paillotes de notre Mer - 110

Homard Bleu dans son Jus, en Terre et Mer de Dumplings et Artichauts de Garde – 90

Cèpes dans une Mer de Petits Calamars – 85

Notre Riz

Riz d'automne près de la mer – 80

La Mer et ses Hôtes

Béryx d'Automne, son Dumpling et Lactaires Délicieux – 90

Loup de Mer, Veloutés, Bivalves, Crustacés et Algues - 75

Du Forêt et la Montagne

Pigeonneau Mont-Royal, sur une base de son Bouillon, Parfait aux Cerises, de Muesli et de Miso – 80

Wagyu de Kagoshima. Saisi, Tartare et Grillé sur son Jus – 120

Nos Classiques

Tartare d'Huîtres… Caviar et Air de Pomme (année 2000) – 80

Pieds de Porc… avec Concombres de Mer, Champignons et Herbes fraîches (1992) – 75

Les assiettes partagées augmentent – 10
Service de pain – 12

Nos Desserts

L'Importance des Abeilles – 25

Fruits, Feuilles et Fleurs; et Glace à l'Amandier – 25

Pêche rouge, Velouté d'Amande tendre et Nuances Aromatiques – 25

Nouilles au Chocolat et Thé Matcha – 25

Jouer avec le figuier - 25

TVA comprise

Tous les prix sont indiqués en euros (€)