Mémoire, territoire et culture Menu
Saveurs de la mer et de la forêt avec une âme traditionnelle et des techniques contemporaines. Un voyage sensoriel à travers le territoire.
Mémoire, Territoire et Culture
Jour
Fèves catalanes
Calçot
Capucine et Vieira
Flan aux moules
Portobello
Filet et ventrèche de thon, oursins, algues, caviar
Petits pois à pleurer, chaussons aux fruits de mer, tarte au veau et à la truffe
Espardenyas nues, Trompette de la Mort et Truffe Melanosporum
Riz moelleux habillé d'hiver... Oursins, truffes, épinards, crevettes blanches
Bar, poissons soyeux, bivalves, crustacés et algues
Nougat Lyo Opéra
Dans un monde Agrumes, mandarine, pamplemousse rose, orange
...Dans un Mondrian...
215 €
*Le poisson peut varier en fonction de la poissonnerie.
Accords mets-vins : 160 €
V.A.T. inclus
Mémoire, territoire et culture
Soir
Fèves catalanes
Calçot
Capucine et Vieira
Flan aux moules
Portobello
Filet et ventrèche de thon, oursins, algues, caviar
Petits pois à pleurer, chaussons aux fruits de mer, tarte au veau et à la truffe
Espardenyas nues, Trompette de la Mort et Truffe Melanosporum
Bar, poissons soyeux, bivalves, crustacés et algues
Pigeonneau Mont-Royal, sur un lit de fond, cerise parfait, muesli et miso
Nougat Lyo Opéra
Dans un monde Agrumes, mandarine, pamplemousse rose, orange
...Dans un Mondrian...
215 €
*Le poisson peut varier en fonction de la poissonnerie.
Accords mets-vins : 160 €
V.A.T. inclus