Mémoire, territoire et culture Menu
Saveurs de la mer et de la forêt avec une âme traditionnelle et des techniques contemporaines. Un voyage sensoriel à travers le territoire.
Mémoire, Territoire et Culture
Jour
Tartelette marine
Wakame
Capucine et Coquille Saint-Jacques
Flan aux Moules
Portobello
Une idée de Salade au Thon
Asperges, Nori, Amandes, Capucine et Truffe d'Été
Petits-Pois à pleurer, Chaussons marins et Pied de Veau
Riz à la plage. Calmars et encre, crevettes, algues et petits crevettes
Loup de Mer, Veloutés, Bivalves, Crustacés et Algues
Nougat Lyophilisé d'Opéra
Cerises sur une Terre d'Amandes, Kirsch, Mochi… et Glace à l'Hibiscus
...Dans un Mondrian...
220
*Le poisson peut varier en fonction de la poissonnerie.
Accords mets-vins : 160
TVA comprise
Tous les prix sont indiqués en euros (€)
Mémoire, territoire et culture
Soir
Tartelette marine
Wakame
Capucine et Coquille Saint-Jacques
Flan aux Moules
Portobello
Une idée de Salade au Thon
Asperges, Nori, Amandes, Capucine et Truffe d'Été
Petits-Pois à pleurer, Chaussons marins et Pied de Veau
Loup de Mer, Veloutés, Bivalves, Crustacés et Algues
Pigeonneau Mont-Royal, sur un lit de fond, cerise parfait, muesli et miso
Nougat Lyophilisé d'Opéra
Cerises sur une Terre d'Amandes, Kirsch, Mochi… et Glace à l'Hibiscus
...Dans un Mondrian...
220
*Le poisson peut varier en fonction de la poissonnerie.
Accords mets-vins : 160
TVA comprise
Tous les prix sont indiqués en euros (€)