Mémoire, territoire et culture Menu
Saveurs de la mer et de la forêt avec une âme traditionnelle et des techniques contemporaines. Un voyage sensoriel à travers le territoire.
Mémoire, Territoire et Culture
Jour
Fèves à la Catalane
Wakame
Capucine et Coquille Saint-Jacques
Flan aux Moules
Portobello
Filet et Ventrèche de Thon, Oursins de Mer, Algues, Caviar
Asperges, Nori, Caviar, Amandes, Capucine
Petits-Pois à pleurer, Chaussons marins et Pied de Veau
Riz crémeux habillé de Printemps. Crevettes blanches, Fèves, Petits Pois…
Loup de Mer, Veloutés, Bivalves, Crustacés et Algues
Nougat Lyophilisé d'Opéra
Dans un monde d'Agrumes, Mandarine, Pamplemoussee, Orange
...Dans un Mondrian...
220 €
*Le poisson peut varier en fonction de la poissonnerie.
Accords mets-vins : 160 €
V.A.T. inclus
Mémoire, territoire et culture
Soir
Fèves à la Catalane
Wakame
Capucine et Coquille Saint-Jacques
Flan aux Moules
Portobello
Filet et Ventrèche de Thon, Oursins de Mer, Algues, Caviar
Asperges, Nori, Caviar, Amandes, Capucine
Petits-Pois à pleurer, Chaussons marins et Pied de Veau
Loup de Mer, Veloutés, Bivalves, Crustacés et Algues
Pigeonneau Mont-Royal, sur un lit de fond, cerise parfait, muesli et miso
Nougat Lyophilisé d'Opéra
Dans un monde d'Agrumes, Mandarine, Pamplemoussee, Orange
...Dans un Mondrian...
220 €
*Le poisson peut varier en fonction de la poissonnerie.
Accords mets-vins : 160 €
V.A.T. inclus