Mémoire, territoire et culture Menu
Saveurs de la mer et de la forêt avec une âme traditionnelle et des techniques contemporaines. Un voyage sensoriel à travers le territoire.
Mémoire, territoire et culture
Day
Bouquet de cèpes
Sardine
Portobello et crevettes cristallines
Bonite en marinade
Algues à tartiner
Nori, amandes, tartare de calmar et caviar
Cèpes avec langoustine et nuances d'automne
Sepiots farcis, chanterelles et moelle
Riz d'automne, mérou rouge du Cap de Creus, cèpes et palourde royale
Turbot*, Pil-pil, miso au citron, tendons et ragoût de fruits de mer
Nori, Huacatay et Shiso
Pêche Kakigori, ses variantes, framboise et pain d'épices
...Dans un Mondrian...
215 €
*Le poisson peut varier en fonction de la poissonnerie.
Accord mets-vins : 150 €
V.A.T. inclus
Mémoire, territoire et culture
Night
Bouquet de cèpes
Sardine
Portobello et crevettes cristallines
Bonite en marinade
Algues à tartiner
Nori, amandes, tartare de calamars et caviar
Sepiots farcis, chanterelles et moelle
Cèpes avec langoustine et notes d'automne
Turbot*, Pil-pil, miso au citron, tendons et ragoût de fruits de mer
Wagyu en mer et montagne, avec crevettes, aubergines et caviar
Nori, Huacatay et Shiso
Pêche Kakigori, ses variantes, framboise et pain d'épices
...Dans un Mondrian...
215 €
*Le poisson peut varier en fonction de la poissonnerie.
Accord mets-vins : 150 €
V.A.T. inclus