Mémoire, territoire et culture Menu
Saveurs de la mer et de la forêt avec une âme traditionnelle et des techniques contemporaines. Un voyage sensoriel à travers le territoire.
Mémoire, Territoire et Culture
Jour
Bouquet de Cep
Flan de la Trompette de la Mort
Portobello et Crevettes
Thon albacore en 'Escabeche Marino'
Algues à tartiner
Nori, Amandes, Tartare de Calmar et Caviar
Espadrilles nues, Trompette de la Mort et Truffe Melanosporum
Sépiots farcis, Girolles et Moelle
Riz moelleux enrobé d'hiver. Oursins, truffes, épinards, crevettes blanches...
Turbot*, Pil-pil, miso au citron, Tendons et Ragoût Marin
Nori, Huacatay et Shiso
Pêche Kakigori, ses Variantes, Framboise et pain d'épices
...Dans un Mondrian...
215 €
*Le poisson peut varier en fonction de la poissonnerie.
Accord de vins : 150 €
V.A.T. inclus
Mémoire, territoire et culture
Soir
Bouquet de Cep
Flan de la Trompette de la Mort
Portobello et Crevettes
Thon albacore en 'Escabeche Marino'
Algues à tartiner
Nori, Amandes, Tartare de Calmar et Caviar
Sépiots farcis, Girolles et Moelle
Espardeñas nues, Trompette de la Mort et Truffe Melanosporum
Turbot*, Pil-pil, miso au citron, Tendons et Ragoût Marin
Filet de Wagyu, en Involtini du Potager et de la Forêt, Tartare de champignons et Fond de champignons
Nori, Huacatay et Shiso
Pêche Kakigori, ses Variantes, Framboise et pain d'épices
...Dans un Mondrian...
215 €
*Le poisson peut varier en fonction de la poissonnerie.
Accord de vins : 150 €
V.A.T. inclus