Notre philosophie
Plus qu'une destination gastronomique
Miramar est plus qu'un restaurant : c'est le reflet d'un environnement unique, de la richesse offerte par la nature et de l'âme des personnes qui donnent vie à chaque expérience. La durabilité, la créativité et l'excellence sont les piliers qui définissent notre façon de concevoir la haute cuisine contemporaine.
Nous vous invitons à découvrir l'essence qui nous anime.
Le pouvoir de l'environnement
La mer d'Amunt et l'Alt Empordà
Situé entre la Méditerranée et les Pyrénées orientales, le village de Llançà est bien plus qu'un paysage : c'est l'âme de Miramar. C'est dans ce coin de l'Alt Empordà, où la brise salée se mêle à la lumière changeante de la mer, que Paco Pérez trouve l'inspiration pour chacune de ses créations.
La Mar d'Amunt marque le caractère de notre cuisine : libre, sauvage, sincère. Chaque plat naît d'un dialogue constant avec la nature qui nous entoure.
La valeur du produit
Qualité, proximité et respect du matériel
Chaque ingrédient qui arrive à Miramar porte en lui une histoire. Nous travaillons avec des produits frais, locaux et saisonniers, soigneusement sélectionnés et traités avec le plus grand respect.
Nous collaborons avec des petits producteurs, agriculteurs, pêcheurs et cueilleurs du territoire. Leur savoir-faire ancestral et leur engagement pour la terre et la mer enrichissent notre projet.
Engagement en faveur du développement durable
S'occuper du présent, penser à l'avenir
Le respect de la nature est l'une des pierres angulaires de notre philosophie. Nous nous engageons à pratiquer une cuisine consciente, responsable et en constante évolution. Voici quelques-unes des actions qui reflètent notre engagement :
L'utilisation intégrale des matières premières, l'élaboration de fermentations telles que les garums et les misos afin d'extraire la valeur maximale de chaque ingrédient.
L'entretien de notre propre potager, des plantes aromatiques et des nuances, que nous récoltons juste avant le service, au rythme des saisons.
Collaboration avec des producteurs locaux qui pratiquent une agriculture traditionnelle, à petite échelle et respectueuse de l'environnement.
Réduire les déchets alimentaires grâce à des techniques de cuisson avancées et à une planification minutieuse.
Alliances avec des pêcheurs locaux qui utilisent des techniques de pêche ancestrales, durables et respectueuses de l'écosystème marin.
Collaboration avec la coopérative A MAR, qui investit les bénéfices dans la récupération de l'écosystème marin de l'Alt Empordà.
Notre engagement est constant :
écouter le territoire, s'y adapter et le protéger.
Créativité actuelle
La curiosité comme attitude
On dit que la créativité est la capacité de créer, l'inventivité, l'imagination, l'ingéniosité, l'inspiration... Chez Miramar, nous pensons que tout le monde a cette capacité, à condition de créer l'espace nécessaire pour qu'elle puisse s'épanouir. Ici, nous essayons de créer cet espace pour que chacun puisse s'exprimer librement, en accueillant les idées et les propositions de nos équipes.
Les personnes qui rendent cela possible
Clients, équipe et famille
Au Miramar, l'excellence s'exprime aussi dans la relation humaine. L'équipe dirigée par Paco Pérez et Montse Serra - composée de professionnels passionnés et engagés - veille à chaque détail pour offrir une expérience proche, chaleureuse et mémorable.
L'histoire de cette maison, tissée au fil des générations, se transmet dans chaque geste, chaque regard, chaque plat. Pour nous, l'hospitalité est un art.
Une cuisine qui a de l'âme
La mer, langue universelle
La mer est présente corps et âme dans chaque création du Miramar. La cuisine de la mer que propose Paco Pérez dialogue avec l'histoire et les saveurs partagées de la péninsule ibérique.
Miramar est un lieu de rencontre : entre les cultures, les paysages, les souvenirs. Une cuisine qui honore la tradition, embrasse la technique et se tourne vers l'avenir avec respect et sensibilité.
Car, en fin de compte, ce qui nous importe le plus, c'est de rendre heureux ceux qui s'assoient à notre table.