Paco Pérez
Paco Pérez représente la haute cuisine de la Mar d’Amunt, territoire frontalier entre mer et montagne, qui s’étend du Cap de Creus au Cap Cerbère. Avec Montse Serra, sa femme et maître de restaurant, il dirige ce qui était autrefois un restaurant avec des chambres que les grands-parents de Montse ont construit dans ce petit village de pêcheurs de la Costa Brava en 1939.
Ce bleu –cette mer–
comme un oeil tout regard..
Le bleu hypnotique de la mer
debout nue
pour combattre avec Dieu
de toi à toi.
La mer a des lances cachées
armées préparées
furie des vents dans les entrailles.
La mer a des solitudes.
La mer est, seule, dans les solitudes
raide comme des montagnes.
Troupeau magique des solitudes.
Fierté de la mer fierté du soleil fierté du vent
fierté d’orgue prépotent
qui sonne juste différemment.
Fierté de l’homme avec sa peine.
Palau i Fabre, Josep. (1967). Quaderns de l’Alquimista. Barcelona: Editorial Pòrtic; Col.lecció Cristalls, 7.
La mer, corps et âme
À Miramar, la matière première de l’environnement le plus proche est travaillée, ainsi que d’autres environnements de la péninsule ibérique, en privilégiant toujours sa qualité, pour donner de la valeur et de la voix à la pluralité de notre territoire partagé. Ainsi que aux diasporas intra-péninsulaires qui se sont succédées tout au long de notre histoire, qui ont rendu ce lieu riche de mixité et de diversité. Avec des racines andalouses, Paco est très conscient de cette terre et de sa culture, et dans sa cuisine de la mer aujourd’hui, vous pouvez sentir les échos de ces origines.
Avec son expérience d’artisan culinaire, sa technique raffinée, sa conscience durable, son respect de la matière avec laquelle il travaille et ses collectionneurs très appréciés, ce qui rend Paco le plus heureux est de générer du bonheur pour le convive qui s’assoit à sa table.
Étoiles Michelin