À Miramar, la matière première de l’environnement le plus proche est travaillée, ainsi que d’autres environnements de la péninsule ibérique, en privilégiant toujours sa qualité, pour donner de la valeur et de la voix à la pluralité de notre territoire partagé. Ainsi que aux diasporas intra-péninsulaires qui se sont succédées tout au long de notre histoire, qui ont rendu ce lieu riche de mixité et de diversité. Avec des racines andalouses, Paco est très conscient de cette terre et de sa culture, et dans sa cuisine de la mer aujourd’hui, vous pouvez sentir les échos de ces origines.

Avec son expérience d’artisan culinaire, sa technique raffinée, sa conscience durable, son respect de la matière avec laquelle il travaille et ses collectionneurs très appréciés, ce qui rend Paco le plus heureux est de générer du bonheur pour le convive qui s’assoit à sa table.