Carta 2020
La nostra història
Anxoves Nardin…tomàquets, piparras i pètals de ceba — 36,00€
Pernil… pur ibèric Arturo Sánchez — 48,00€
Hort, mar i bosc 2020 - Tardor
Cerviola… caviar, wasabi, rovell de mar i pètals blancs — 52,00€
Llamàntol… ceps, coralls, chili-llam, mantega d’herbes — 58,00€
Espardenyes…en un cap i pota a la nostra manera — 65,00€
Pop.. .lleugerament fumat, dos talls, olives, tomata i algues — 52,00€
Gambes… coco, anacard i pastanagues — 60,00€
El nostre arròs
Arròs melós… de cefalòpodes i llagosta amb matisos de si mateix — 53,00€
El mar i els seus hostes
Palometa vermella… caviar, peus de cabra, escopinyes, kombu, gelée calenta, pèsols marins — 55,00€
Llenguado…mantega de tardor, “amontillado”, bolets, festuc, raïm i calamar — 65,00€
Del bosc, la muntanya
Colomí… guisat dels primers bolets de tardor, aletes i cuixa — 53,00€
Tartar de wagyu origen Kawoshima…caviar, rovell d’ou i el seu suc — 90,00€
Llom de wagyu…en idea sobre una “minestrone” — 80,00€
Els nostres clàssics
Cloïsses… gelée de la seva aigua, llima i gingebre (any 1994) — 70,00€
Tàrtar d’ostres… caviar i aire de poma (any 2000) — 55,00€
Peus de porc… amb espardenyes, bolets i herbes fresques (any 1992) — 53,00€
Servei de pa: 7€
Els plats compartits tenen un increment de: 6€
I.V.A inclòs