Carta 2020
La nostra història
Anxoves Nardin…tomàquets, piparras i pètals de ceba — 36,00€
Pernil… pur ibèric Arturo Sánchez — 48,00€
Hort, mar i bosc 2020 - Tardor
Tonyina salvatge d’ham…garota, caviar i rovell d’ou tofonat — 55,00€
Llamàntol… ceps, coralls, chili-llam, mantega d’herbes — 58,00€
Espardenyes…el seu sedós, pèsols llàgrima, papada, tòfona melanosporum i rostit ibèric — 68,00€
Pop…sobre un “mar de huitlacoche”, mole i trompetes de la mort — 55,00€
Angules…a la graella, a manera d’holandesa, civet, nius i carreretes — 95,00€
El nostre arròs
Arròs melós…en mar i muntanya, pop, pèsols, garotes i tòfona melanosporum — 58,00€
El mar i els seus hostes
Palometa vermella…en una “minestrone marina”, peus de cabra, navalles, escopinyes i caviar — 57,00€
Llenguado…mantega d’hivern, “amontillado”, bolets, festuc, raïm i calamar — 65,00€
Del bosc, la muntanya
Colomí… guisat d’hivern, aletes i cuixa — 53,00€
Wagyu d’origen Kawoshima..en dos serveis — 90,00€
– Tartar, caviar, rovell d’ou i brioix
– Brasa, el seu suc trufat, nap de Capmany i caviar de bosc
Els nostres clàssics
Cloïsses… gelée de la seva aigua, llima i gingebre (any 1994) — 70,00€
Tàrtar d’ostres… caviar i aire de poma (any 2000) — 55,00€
Peus de porc… amb espardenyes, bolets i herbes fresques (any 1992) — 53,00€
Servei de pa: 7€
Els plats compartits tenen un increment de: 6€
I.V.A inclòs