MIRAMAR
|
top

Carta 2020

La nostra història

Anxoves Nardin…tomàquets, piparras i pètals de ceba   —  36,00€

Pernil… pur ibèric Arturo Sánchez   —  48,00€

Hort, mar i bosc 2020 - Tardor

Tonyina salvatge d’ham…garota, caviar i rovell d’ou tofonat  —  55,00€

Llamàntol… ceps, coralls, chili-llam, mantega d’herbes  —  58,00€

Espardenyes…el seu sedós, pèsols llàgrima, papada, tòfona melanosporum i rostit ibèric —  68,00€

Pop…sobre un “mar de huitlacoche”, mole i trompetes de la mort —  55,00€

Angules…a la graella, a manera d’holandesa, civet, nius i carreretes —  95,00€

El nostre arròs

Arròs melós…en mar i muntanya, pop, pèsols, garotes i tòfona melanosporum —  58,00€

El mar i els seus hostes

Palometa vermella…en una “minestrone marina”, peus de cabra, navalles, escopinyes i caviar —  57,00€

Llenguado…mantega d’hivern, “amontillado”, bolets, festuc, raïm i calamar —  65,00€

Del bosc, la muntanya

Colomí… guisat d’hivern, aletes i cuixa —  53,00€

Wagyu d’origen Kawoshima..en dos serveis —  90,00€
– Tartar, caviar, rovell d’ou i brioix
– Brasa, el seu suc trufat, nap de Capmany i caviar de bosc

Els nostres clàssics

Cloïsses… gelée de la seva aigua, llima i gingebre (any 1994)  —  70,00€

Tàrtar d’ostres… caviar i aire de poma (any 2000)  —  55,00€

Peus de porc… amb espardenyes, bolets i herbes fresques (any 1992)  —  53,00€


Servei de pa: 7€
Els plats compartits tenen un increment de: 6€
I.V.A inclòs