Carte 2020

Anchois Nardin… tomates, piparras et pétales d’oignon  —  36,00€

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez  —  48,00€

Thon sauvage d’hameçon… oursin de mer, caviar et jaune d’œuf truffée —  55,00€

Homard… cèpes, corails, chilli-hom, beurre d’herbe  —  58,00€

Concombres de mer…son soyeux, petit-pois larme, bajoue, truffe melanosporum et rôti ibérique —  68,00€

Poulpe…sur une “mer de huitlacoche”, “mole” et trompettes de la mort —  55,00€

Civelles…grillées, civet comme sauce hollandaise, nids et faux mousserons —  95,00€

Riz moelleux…mer et montagne, poulpe, petit-pois, oursins de mer et truffe melanosporum —  58,00€

Béryx… une “minestrone marine”, pouce-pieds, couteaux de mer, coques et caviar —  57,00€

Sole…beurre d’automne, “amontillado”, champignons, pistache, raisin et calamar  —  65,00€

Pigeonneau… ragoût d’hiver, ailes et cuisse —  53,00€

Wagyu d’origine Kawoshima..en deux services —  90,00€
– Tartar, caviar, jaune d’oeuf et brioche
– Braise, son jus truffé, navet de Capmany et caviar de forêt

Palourdes… gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) —  70,00€

Tartar d’huître… avec caviar et air de pomme (année 2000)  —  55,00€

Pieds de porc… avec concombres de mer, champignons et herbes fraîches (année 1992)  —  53,00€

Service de pain: 7€
Les assiettes partagées augmentent: 6€
T.V.A inclus