Carte 2022

Anchois Nardin… tomates, piparras et pétales d’oignon – 36,00€

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez – 48,00€

Thon vs. Germon… Garum de leurs œufs, caviar, amandes, tomates et escabèche – 62,00€

Crème de Marrons, Lactaire délicieux, Crevettes, avec Patates douces et Garum – 55,00€

Diversité avec Calamars et Cèpes (Boletus edulis) de saison – 58,00€

Concombres de mer nus dans quelques “miettes” de mer – 62,00€

Homard dans une Forêt d’Automne – 75,00€

Crémeux au Ou de reig (Amanita caesarea), sa marinade, écrevisses et nuances automnales – 58,00€

Loup de mer dans son soyeux, au safran et aux nuances marines – 65,00€

St. Pierre… en curry de “carabinero”, coco et basilique – 58,00€

Pigeonneau, miso noisette-truffe, Warhol’s, pâte feuilletée et pétoncle noir – 54,00€

Comme des Benedict… Kagoshima Origine Wagyu Tartare, son jus, caviar, jaune et épinards – 90,00€

Palourdes… gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) – 70,00€

Tartar d’huître… avec caviar et air de pomme (année 2000) – 60,00€

Pieds de porc… avec concombres de mer, champignons et herbes fraîches (année 1992) – 53,00€

Les assiettes partagées augmentent 6€
Service de Pain 10€

T.V.A inclus