Carte 2023

Anchois Nardin… tomates, piparras et pétales d’oignon – 36€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 48€

Sur le forme du Nigiri, Filet Ventrèche de Thon et Oursin – 65€

Petit-Pois pour ‘pleurer’, Langoustines et Calçots – 55€

Crevette Écarlate dans un Curri Rouge et Dumplings de Côtes de Duroc – 62€

Concombre de Mer, Tendons, Fèves Tendres, Boutifarre Noir et Blanche – 70€

Riz doux d’Homard et Fôret de Morilles – 65€

Mérou dans un Soyeaux, Pouces-pieds, Asperges Blanches, Raisin de mer et Capucine – 58€

Saint Pierre en Curri de Crevette Écarlate, Coco et Basilic – 58€

Pigeonneau, miso Noisette-truffe, Warhol’s, Pâte feuilletée et Pétoncle noir – 54€

Boeuf Wagyu dans un Tartare, Miso de Pistache et Truffe, Anchois, Moelle et Nuances – 90€

Palourdes… Gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) – 70€

Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 60€

Pieds de porc…avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) –
53€

Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€

T.V.A inclus