Carte 2024
Notre histoire
Anchois Nardin… Tomates, Piparras et Pétales d’Oignon – 40€
Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez – 50€
Jardin, mer et forêt... Été '24...
Tartare de Ventrèche de Thon, Caviar, Sandwich de son Longue et Algues – 75€
Kokotxas ‘menton du merlu’ avec son Pil·pil, Verdines et Piparras – 65€
Concombre de Mer, Manteau de Cèpes, deux Velours et Fruits secs – 75€
Calmar, Huitlacoche, Maïs et Moelle – 70€
Crevette, Crevette rouge, petites Crevettes, Crevette blanche. Comme un ‘Salpicón’ tiède – 80€
Notre riz
Riz crémeux d’Automne aux Calamars et Oronge – 70€
La mer et ses hôtes
Béryx avec Minestrone marine – 70€
Loup de Mer, deux marine Soyeux, mini Poireau, Coquilles et Romesco – 68€
Les fôrets, la montagne
Pigeonneau ‘Mont Royal’, Miso Noisette-Truffe, Warhol’s, Pâte Feuilletée et Pétoncle Noir – 65€
Tartare Wagyu origine Kagoshima. Amandes et Caviar – 120€
Nos classiques
Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 65€
Pieds de porc…avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) – 55€
Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€
T.V.A inclus