Carte 2023

Anchois Nardin… tomates, piparras et pétales d’oignon – 36€

Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 48€

Jeu du Thon, Gris Marin, Notes de Tomate, d’Amandes, de Codium… – 65€

Comme une salade d’été, Tourteau – 55€

Crevette Écarlate dans un Curri Rouge et Dumplings de Côtes de Duroc – 62€

Concombre de Mer deshabillée, son Satin, Artichauts floraison et Tendons – 70€

Riz d’Été 23, Homard, Petit Calmar, Concombre de Mer… – 65€

Loup de Mer, deux Marine Soyeux, Mini Poireau, Coquilles et Romesco – 62€

Saint Pierre en Curri de Crevette Écarlate, Coco et Basilic – 58€

Pigeonneau Maduré, Macarrons de son Jus, Boulettes, Miso de Noisette et Truffe – 56€

Wagyu origen Kagoshima dans la Mer verte et Pistache, Caviar et Truffe d’Été – 90€

Palourdes… Gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) – 70€

Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 60€

Pieds de porc…avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) –
53€

Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€

T.V.A inclus