MIRAMAR
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Carte 2021

Notre histoire

Anchois Nardin… tomates, piparras et pétales d’oignon  —  36,00€

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez  —  48,00€

Jardin, mer et forêt... Automne 2021...

Thon d’hameçon…petites crevettes, escabèche d’algues, caviar et agrumes —  60,00€

Huître + Huître…chlorophylles, caviar et des agrumes —  58,00€

Langouste (MdA)…dans un “chili-bolognaise” de mémoire —  78,00€

Concombres de mer nus…en jouant avec algues, caviar, sous-bois et fleurs
—  58,00€

Kokotxas…dans un curry vert d’haricots en fleur —  54,00€

Notre riz

Riz de saison…Automne ’21 : Forêt de champignons, figue, langoustines, pousses marines —  52,00€

La mer et ses hôtes

Loup de Mer…son soyeux, fond marin et sa gelée aimable —  58,00€

St. Pierre…en curry de “carabinero”, coco et basilique —  58,00€

Les fôrets, la montagne

Pigeonneau…reposant, avec sa sauce + ragoût de boulettes, fruits rouges et brioche —  53,00€

Tartare de Wagyu origine Kagoshima…caviar, jeune d’œuf et son jus —  90,00€

Nos classiques

Palourdes… gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) —  70,00€

Tartar d’huître… avec caviar et air de pomme (année 2000) —  55,00€

Pieds de porc… avec concombres de mer, champignons et herbes fraîches (année 1992) —  53,00€

Monde Sucré 2021

Soufflé de chocolat, truffe, tocinillo de cacao et chocolat —  20,00€

Cerises, rhubarbe et yaourt —  20,00€

Hommage a une pêche melba au Japon —  20,00€

Coco, citron, mangue, anacardier, cardamome —  20,00€

Figuier, figues, noix, velours et shiso —  20,00€


Les assiettes partagées augmentent 6€
Service de Pain 7€

T.V.A inclus