Carte 2023
Notre histoire
Anchois Nardin… tomates, piparras et pétales d’oignon – 36€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 48€
Jardin, mer et forêt... Printemps 23...
Sur le forme du Nigiri, Filet Ventrèche de Thon et Oursin – 65€
Petit-Pois pour ‘pleurer’, Langoustines et Calçots – 55€
Crevette Écarlate dans un Curri Rouge et Dumplings de Côtes de Duroc – 62€
Concombre de Mer, Tendons, Fèves Tendres, Boutifarre Noir et Blanche – 70€
Notre riz
Riz doux d’Homard et Fôret de Morilles – 65€
La mer et ses hôtes
Mérou dans un Soyeaux, Pouces-pieds, Asperges Blanches, Raisin de mer et Capucine – 58€
Saint Pierre en Curri de Crevette Écarlate, Coco et Basilic – 58€
Les fôrets, la montagne
Pigeonneau, miso Noisette-truffe, Warhol’s, Pâte feuilletée et Pétoncle noir – 54€
Boeuf Wagyu dans un Tartare, Miso de Pistache et Truffe, Anchois, Moelle et Nuances – 90€
Nos classiques
Palourdes… Gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) – 70€
Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 60€
Pieds de porc…avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) –
53€
Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€
T.V.A inclus