Carte 2022

Anchois Nardin,…tomates, piparras et pétales d’oignon —  36,00€

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez  —  48,00€

Sur le forme “d’empedrat”…crevettes, thon, caviar et plus —  62,00€

Petit pois “de pleurer” sur une mer noire de caviar et beurre fumée – 66,00€

Homard : Idée sur un “salpicón” – 50,00€

Langouste, “fonds” de poulet, vanille, dumplings et jeune d’œuf – 78,00€

Concombres de mer nus dans quelques “miettes” de mer —  62,00€

Kokotxes, pilpil de Padrón, chaussons et poireaux —  56,00€

Riz d’été…calmars, homard, moules, petites langoustines et “marine” – 54,00€

Bèryx, son soyeux, mollusques, algues et pommes de terre de souvenir – 65,00€

St. Pierre…en curry de “carabinero”, coco et basilique —  58,00€

Pigeonneau, miso noisette-truffe, Warhol’s, pâte feuilletée et pétoncle noir —  54,00€

Un Wagyu d’origine Japon, haché et avec nuances de moelle, truffe, morilles, artichauts et jeune d’œuf truffée – 90,00€

Palourdes… gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) —  70,00€

Tartar d’huître… avec caviar et air de pomme (année 2000) —  60,00€

Pieds de porc… avec concombres de mer, champignons et herbes fraîches (année 1992) —  53,00€

Les assiettes partagées augmentent 6€
Service de Pain 7€

T.V.A inclus