Carte 2025

Anchois Nardin… Tomates, Piparras et Pétales d’Oignon – 40€

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez – 50€

Thon, Ventrèche et Filet, Nori’s, Étoile de Mer, Caviar, Miso au Citron – 75€

Un Homard froid et chaud, à l’Américaine, comme un ‘Salpicón’ – 85€

Petit-pois pour pleurer, Miso de Truffe – Noix de Coco, Soyeux marine et Petites Crevettes – 75€

Concombre de Mer, son Satin, Miso de Yuzu et Ragoût de Pied de Veau – 75€

Riz crémeux, Printemps 25, Artichauts avec Crevettes blanches – 70€

Beryx, son Satin dans un Verger et Mer – 80€

Turbot, son Pil-pil, Miso de Citron, Tendons et Ragoût marine – 75€

Pigeonneau Mont-Royal, sur une base de son Bouillon, Parfait aux Cerises, Muesli et Miso – 70€

Wagyu en sauce Terre et Mer, avec Crevettes, Aubergines et Caviar – 120€

Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 65€
Pieds de porc…avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) – 55€

Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€

T.V.A inclus