Carte 2021
Notre histoire
Anchois Nardin… tomates, piparras et pétales d’oignon — 36,00€
Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez — 48,00€
Jardin, mer et forêt... Automne 2021...
Thon d’hameçon…petites crevettes, escabèche d’algues, caviar et agrumes — 60,00€
Huître + Huître…chlorophylles, caviar et des agrumes — 58,00€
Langouste (MdA)…dans un “chili-bolognaise” de mémoire — 78,00€
Concombres de mer nus…en jouant avec algues, caviar, sous-bois et fleurs
— 58,00€
Kokotxas…dans un curry vert d’haricots en fleur — 54,00€
Notre riz
Riz de saison…Automne ’21 : Forêt de champignons, figue, langoustines, pousses marines — 52,00€
La mer et ses hôtes
Loup de Mer…son soyeux, fond marin et sa gelée aimable — 58,00€
St. Pierre…en curry de “carabinero”, coco et basilique — 58,00€
Les fôrets, la montagne
Pigeonneau…reposant, avec sa sauce + ragoût de boulettes, fruits rouges et brioche — 53,00€
Tartare de Wagyu origine Kagoshima…caviar, jeune d’œuf et son jus — 90,00€
Nos classiques
Palourdes… gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) — 70,00€
Tartar d’huître… avec caviar et air de pomme (année 2000) — 55,00€
Pieds de porc… avec concombres de mer, champignons et herbes fraîches (année 1992) — 53,00€
Monde Sucré 2021
Soufflé de chocolat, truffe, tocinillo de cacao et chocolat — 20,00€
Cerises, rhubarbe et yaourt — 20,00€
Hommage a une pêche melba au Japon — 20,00€
Coco, citron, mangue, anacardier, cardamome — 20,00€
Figuier, figues, noix, velours et shiso — 20,00€
Les assiettes partagées augmentent 6€
Service de Pain 7€
T.V.A inclus