Carte 2023
Notre histoire
Anchois Nardin… tomates, piparras et pétales d’oignon – 36€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 48€
Jardin, mer et forêt... Printemps 23...
Jeu du Thon, Gris Marin, Notes de Tomate, d’Amandes, de Codium… – 65€
Comme une salade d’été, Tourteau – 55€
Crevette Écarlate dans un Curri Rouge et Dumplings de Côtes de Duroc – 62€
Concombre de Mer deshabillée, son Satin, Artichauts floraison et Tendons – 70€
Notre riz
Riz d’Été 23, Homard, Petit Calmar, Concombre de Mer… – 65€
La mer et ses hôtes
Loup de Mer, deux Marine Soyeux, Mini Poireau, Coquilles et Romesco – 62€
Saint Pierre en Curri de Crevette Écarlate, Coco et Basilic – 58€
Les fôrets, la montagne
Pigeonneau Maduré, Macarrons de son Jus, Boulettes, Miso de Noisette et Truffe – 56€
Wagyu origen Kagoshima dans la Mer verte et Pistache, Caviar et Truffe d’Été – 90€
Nos classiques
Palourdes… Gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) – 70€
Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 60€
Pieds de porc…avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) –
53€
Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€
T.V.A inclus