Carte 2022
Notre histoire
Anchois Nardin,…tomates, piparras et pétales d’oignon — 36,00€
Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez — 48,00€
Jardin, mer et forêt... Hiver 2022...
Sur le forme “d’empedrat”…crevettes, thon, caviar et plus — 62,00€
Petit pois “de pleurer” sur une mer noire de caviar et beurre fumée – 66,00€
Homard : Idée sur un “salpicón” – 50,00€
Langouste, “fonds” de poulet, vanille, dumplings et jeune d’œuf – 78,00€
Concombres de mer nus dans quelques “miettes” de mer — 62,00€
Kokotxes, pilpil de Padrón, chaussons et poireaux — 56,00€
Notre riz
Riz d’été…calmars, homard, moules, petites langoustines et “marine” – 54,00€
La mer et ses hôtes
Bèryx, son soyeux, mollusques, algues et pommes de terre de souvenir – 65,00€
St. Pierre…en curry de “carabinero”, coco et basilique — 58,00€
Les fôrets, la montagne
Pigeonneau, miso noisette-truffe, Warhol’s, pâte feuilletée et pétoncle noir — 54,00€
Un Wagyu d’origine Japon, haché et avec nuances de moelle, truffe, morilles, artichauts et jeune d’œuf truffée – 90,00€
Nos classiques
Palourdes… gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) — 70,00€
Tartar d’huître… avec caviar et air de pomme (année 2000) — 60,00€
Pieds de porc… avec concombres de mer, champignons et herbes fraîches (année 1992) — 53,00€
Les assiettes partagées augmentent 6€
Service de Pain 7€
T.V.A inclus