MIRAMAR
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Carte 2020

Notre histoire

Anchois Nardin… tomates, piparras et pétales d’oignon  —  36,00€

Jambon… pur ibérique Arturo Sánchez  —  48,00€

Jardin, mer et forêt 2020 - Automne

Sériole… caviar, wasabi, jaune d’oeuf marine et pétales blancs  —  52,00€

Homard… cèpes, corails, chilli-hom, beurre d’herbe  —  58,00€

Concombres de mer… en un “cap i pota” à notre façon  —  65,00€

Poulpe… légèrement fumé, deux coupures, olives, tomate et algues  —  52,00€

Crevettes… coco, arachide et carottes  —  60,00€

Notre riz

Riz moelleux… de céphalopodes et langouste avec des nuances d’eux-mêmes  —  53,00€

La mer et ses hôtes

Béryx… caviar, pouces-pieds, coques, kombu, gelée chaude, petit-pois marins  —  55,00€

Sole…beurre d’automne, “amontillado”, champignons, pistache, raisin et calamar  —  65,00€

Les fôrets, la montagne

Pigeonneau… ragoût des premiers champignons d’automne, ailes et cuisse —  53,00€

Tartar de wagyu origine Kawoshima…caviar, jaune d’œuf et son jus  —  90,00€

Bavette de wagyu…en idée sur une minestrone —  80,00€

Nos classiques

Palourdes… gelée dans sa propre eau, citron vert, soja et gingembre (année 1994) —  70,00€

Tartar d’huître… avec caviar et air de pomme (année 2000)  —  55,00€

Pieds de porc… avec concombres de mer, champignons et herbes fraîches (année 1992)  —  53,00€


Service de pain: 7€
Les assiettes partagées augmentent: 6€
T.V.A inclus