Menú Nit
168€
MEMÒRIA, TERRITORI I
CULTURA
Bloody Mary; pernil vestit de primavera
Moment de Padrón i taronja; seitó sobre merengue cítric ; ametlla, all negre, anxova
Tonyina d’ham…gambetes, escabetx d’algues, caviar i cítrics
Sota forma d’amanida…un pols gelat de coralls de llongant
Espardenyes despullades…jugant amb algues, caviar, sotabosc i flors
Llobarro… el seu sedós, fons de mar i la seva gelée amable
Wagyu origen Kagoshima en un tartar, caviar, rovell d’ou i brioix
Xoco-Nata
Homenatge a un préssec melba a Japó
Amb els dits…
Maridatge de vins: 80€
I.V.A inclòs