MIRAMAR
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Menú Noche


160€

Memoria, territorio y
cultura

Sauco, hielos de frambuesa y vodka, flores; jamón vestido de primavera
Momento de Padrón y naranja; boquerón sobre merengue cítrico; almendra, ajo negro, anchoa

Bonito…camarones, escabeche de algas, caviar y cítricos
A modo de ensalada…un polvo helado de corales de bogavante
Cohombros de mar desnudos…jugando con algas, caviar, sotobosque y flores
Lubina…su sedoso, fondo de mar y su gelée amable
Wagyu origen Kagoshima en un tartar, caviar, yema y brioche

Choco-Nata
Homenaje a un melocotón melva en Japón

Con los dedos…


Maridaje de vinos: 75€
I.V.A incluido