MENÚ DE
NOCHE
200€
MEMORIA, TERRITORIO Y
CULTURA
Puerro
Tarta de Olivas y Anchoas
Gofre y Pesto
Sandwich de Melva
Escabeche de Algas y Mejillón
Juego de Atún, Gris de Mar, Matices de Tomate , Almendras, Codium…
Guisantes de ‘llorar’, Cigalitas y Calçots
Espardeña Desnuda, su Sedoso, Alcachofas en Flor y Tendones
Mero, su Terciopelo, Percebes, Espárragos Blancos, Uva de Mar y Capuchina
Wagyu en un Tartar, Miso de Pistacho y Trufa, Anchoas, Tuétano y Matices
Una ‘Ópera’ en el Castillo
Chocolate, Mango, Limón y Jengibre sobre una Base Crujiente
…En un Mondrian…
Maridaje de vinos: 120€
I.V.A incluido