Menú Noche
168€
Memoria, territorio y
cultura
Calor de Otoño: pera y trompetas; tarta de otoño; “Pide” de setas
Navaja, pesto, miso; berberecho con vermut Miró by Paco Pérez
Atún de anzuelo…camarones, escabeche de algas, caviar y cítricos
A modo de ensalada… un polvo helado de corales de bogavante
Cohombros de mar desnudos… jugando con algas, caviar, sotobosque y flores
Lubina… su sedoso, fondo de mar y su gelée amable
Wagyu origen Kagoshima en un tartar, caviar, yema y brioche
Choco-Nata
Homenaje a un melocotón melva en Japón
Con los dedos…
Maridaje de vinos: 80€
I.V.A incluido