MENÚ DE
NOCHE
200€
MEMORIA, TERRITORIO Y
CULTURA
Otoño
Chawanmushi de setas
Calabaza
Almeja
Salmón, vainilla y mandarina
Terciopelo de piñones, níscalos y quisquillas
Guisantes de ‘llorar’ sobre Mar Verde y Erizos
Cohombros de mar con Tendones, Primeras Habas y Trufa Melanosporum
Gallo San Pedro… en un curry de carabinero, coco y albahaca
Como unos Benedict… Tartar de Wagyu Origen Kagoshima, su jugo, caviar, yema y espinaca
Cocoa y vainilla
Sobre naranja, merengue, chocolate, mango y limón
…En un Mondrian…
Maridaje de vinos: 95€
I.V.A incluido