MIRAMAR
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Menu MÉMOIRE,
TERRITOIRE ET CULTURE Soir


168€

MÉMOIRE, TERRITOIRE ET
CULTURE... Menu 2021

Bloody Mary a la maison; jambon habillé de printemps
Moment de Padrón et orange; anchois sur un meringue d’agrumes; amande, ail noir, anchois

Thon d’hameçon…petites crevettes, escabèche d’algues, caviar et agrumes
Dans la forme de salad…un poudre glacé des coreaux de homard
Concombres de mer nus…en jouant avec algues, caviar, sous-bois et fleurs
Loup de mer…son soyeux, fond marin et sa gelée aimable
Wagyu origine Kagoshima dans un tartare, caviar, jaune d’oeuf et brioche

Choco-Crème
Hommage a une pêche melba au Japon

Avec les doigts


Accord du vin: 80€
T.V.A inclus