MENU DE
SOIR
200€
MÉMOIRE, TERRITOIRE ET
CULTURE 2023
Calçots
Tarte aux Olives et Anchois
Brioche Mer et Montagne
Chamelea Gallina
Couteaux de Mer
Sur le forme du Nigiri, Filet Ventrèche de Thon et Oursin
Petit-Pois pour ‘pleurer’, Langoustines et Calçots
Concombre de Mer, Tendons, Fèves Tendres, Boutifarre Noir et Blanche
Mérou dans un Soyeaux, Pouces-pieds, Asperges Blanches, Raisin de mer et Capucine
Boeuf Wagyu dans un Tartare, Miso de Pistache et Truffe, Anchois, Moelle et Nuances
Une ‘Opéra’ au Château
Chocolat, Mangue, Citron et Gingembre sur une Base Croquante
…Dans un Mondrian…
Accord du vin: 95€
T.V.A inclus