MIRAMAR
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Menu MÉMOIRE,
TERRITOIRE ET CULTURE Soir


200€

MÉMOIRE, TERRITOIRE ET
CULTURE... Menu 2022

Automne
Champignons Chawanmushi
Citrouille
Palourde
Moule en escabèche

Homard… Idée sur un ‘salpicón’
Velouté de pignons de pin, Lactaire délicieux et crevettes
Concombres de mer nus… dans quelques ‘miettes’ de mer
St. Pierre… en curry de ‘carabinero’, coco et basilic
Comme des oeufs Benedict… Kagoshima Origine Wagyu Tartare, son jus, caviar, jaune et épinards

Cocoa et vanille
Fleur et baie de sureau en automne des peaux d’agrumes et des raisins passerillés

…Dans un Mondrian…


Accord du vin: 95€
T.V.A inclus