MENÚ DE
DÍA
200€
MEMORIA, TERRITORIO Y
CULTURA
Otoño
Chawanmushi de setas
Calabaza
Almeja
Salmón, vainilla y mandarina
Terciopelo de piñones, níscalos y quisquillas
Guisantes de ‘llorar’ sobre Mar Verde y Erizos
Cohombros de mar con Tendones, Primeras Habas y Trufa Melanosporum
Arroz meloso de Sotobosque, Espardeña, Trufa y Erizo
Gallo San Pedro… en un ‘curry’ de carabinero, coco y albahaca
Cocoa y Vainilla
Sobre naranja, merengue, chocolate, mango y limón
…En un Mondrian…
Maridaje de vinos: 95€
I.V.A incluido