Menú Día

Sauco, hielos de frambuesa y vodka, flores; jamón vestido de primavera
Momento de Padrón y naranja; boquerón sobre merengue cítrico; almendra, ajo negro, anchoa

Bonito…camarones, escabeche de algas, caviar y cítricos
A modo de ensalada…un polvo helado de corales de bogavante
Cohombros de mar desnudos…jugando con algas, caviar, sotobosque y flores
Arroz estacional…Verano ’21: Cohombro de mar, pulpo, guisante, alcachofa…matices de bosque
Lubina…su sedoso, fondo de mar y su gelée amable

Choco-Nata
Homenaje a un melocotón melva en Japón

Con los dedos…

Maridaje de vinos: 75€
I.V.A incluido