MIRAMAR
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Menu MÉMOIRE,
TERRITOIRE ET CULTURE Déjeuner


200€

Mémoire, territoire et
culture... Menu 2022

Automne
Champignons Chawanmushi
Citrouille
Palourde
Moule en escabèche

Homard… Idée sur un salpicón
Velouté de pignons de pin, Lactaire délicieux et crevettes
Concombres de mer nus… dans quelques ‘miettes’ de mer
Riz crémeux au Oronge (Amanita caesarea), sa marinade, langoustines et nuances automnales
St. Pierre… en curry de ‘carabinero’, coco et basilic

Cocoa et Vainille
Fleur et baie de sureau en automne des peaux d’agrumes et des raisins passerillés

…Dans un Mondrian…


Accord du vin: 95€
T.V.A inclus