MENÚ DE
JOUR
205€
MÉMOIRE, TERRITOIRE ET
CULTURE 2024
Fèves tendres
Calçots et Romesco Truffé
Consommé de calçots
Iris
Mer et Montagne
Thon, Oursins de Mer, leurs Jus et Caviar
‘Ramen’ de Fèves tendres et les petites Crevettes
Concombres de Mer nus, les premières Petits-Pois et Truffe Melanosporum
Riz de Printemps. Morilles, Concombre de Mer, Petit-Pois…
Béryx avec Minestrone marine
Tarte de Chocolat et d’Agrumes
Printemps. Agrumes, Brioche glacée, Crème glacée de Kumquat et Yuzu
…Dans un Mondrian…
Accord du vin: 125€
T.V.A inclus