MIRAMAR
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Menu Tradition
Déjeuner


160€

Dés la Tradition...
Menu 2020

De la forêt et la mer | tomate, raisin, pain et anchois
« Coca de recapte » | automne
Pétoncle noir | lactaire sanguin

Crème d’amande…caviar, cerises
Thon sauvage de crochet…caviar et Oronge
Poulpe…légèrement fumé, deux coupures, olives, tomate et algues
Riz moelleux…de céphalopodes avec des nuances d’eux-mêmes
Béryx…caviar, pouces-pieds, coques, kombu, gelée chaude, petit-pois marins

Stracciatella
Crème de peau de cacao, biscuit, chocolats et toffee

Derniers détails…


Accord du vin: 75€
T.V.A inclus