MIRAMAR
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Menu MÉMOIRE,
TERRITOIRE ET CULTURE Déjeuner


170€

Mémoire, territoire et
culture... Menu 2022

“ Bloody Mary “
Aubergine · Miso · Tomate
Anchois vs Anchois
Vernis
Moule en escabèche

Homard…Idée sur un salpicón
Dans notre vision…”Asperges et Amandes”
Concombres de mer nus…dans quelques “miettes” de mer
Riz d’été…calmars, homard, moules, petites langoustines et “marine”
St. Pierre…en curry de “carabinero”, coco et basilique

“Cocoa” et Truffe
Pommes, toffee, fromage crémeux et des fruits rouges

…Dans un Mondrian…


Accord du vin: 120€
T.V.A inclus