Carte 2024
Notre histoire
Anchois Nardin… Tomates, Piparras et Pétales d’Oignon – 40€
Jamón… puro ibérico Arturo Sánchez – 50€
Jardin, mer et forêt... Printemps '24...
Tartare de Ventrèche de Thon, Caviar, Sandwich de son Longue et Algues – 75€
Tourteau, Maïs en Cous-cous, Mole et Curry vert – 60€
Concombres nus et les premières Petits-pois – 75€
Petites Seiches farcies, Fèves tendres et Moelle – 65€
Notre riz
Riz de Printemps. Crevette, Morilles, Concombre de Mer, Petit-Pois… – 70€
La mer et ses hôtes
Béryx avec Minestrone marine – 70€
Loup de Mer, deux marine Soyeux, mini Poireau, Coquilles et Romesco – 68€
Les fôrets, la montagne
Pigeonneau ‘Mont Royal’, Miso Noisette-Truffe, Warhol’s, Pâte Feuilletée et Pétoncle Noir – 65€
Tartare Wagyu origine Kagoshima. Amandes et Caviar – 120€
Nos classiques
Tartar d’Huître… avec Caviar et air de Pomme (année 2000) – 65€
Pieds de porc…avec Concombres de mer, Champignons et Herbes fraîches (année 1992) – 55€
Les assiettes partagées augmentent 8€
Service de Pain 10€
T.V.A inclus