MENÚ DE
JOUR
215€
MÉMOIRE, TERRITOIRE ET
CULTURE 25
Marine Nem Kimchi
Shiso, Tomate
Thon Blanc sur an Escabèche Marin
Poisson Limon
Pesto
Nori, Amande, Tartare de Calmar et Caviar
‘Empedrat’ d’Été; Thon Blanc, Crevette rouge, Pouce-Pied, Petites Crevettes…
Concombre de Mer, son Satin, Miso de Yuzu et Ragoût de Pied de Veau
Riz d’Été, Langoustine, Petit Calmar et Haricot vert du Jardin Fleuri
Loup de Mer, son Satin dans un Verger et Mer
Nori, Huacatay et Shiso
Cerise, Sureau et Lait Meringué
…Dans un Mondrian…
Accord du vin: 150€
T.V.A inclus