MENU DE
SOIR
215€
MÉMOIRE, TERRITOIRE ET
CULTURE 25
Marine Nem Kimchi
Shiso, Tomate
Germon sur an Escabèche Marin
Poisson Limon
Pesto
Nori, Amande, Tartare de Calmar et Caviar
‘Empedrat’ d’Été; Thon Blanc, Crevette rouge, Pouce-Pied, Petites Crevettes…
Concombre de Mer, son Satin, Miso de Yuzu et Ragoût de Pied de Veau
Loup de Mer, son Satin dans un Verger et Mer
Wagyu en sauce Terre et Mer, avec Crevettes, Aubergines et Caviar
Nori, Huacatay et Shiso
Cerise, Sureau et Lait Meringué
…Dans un Mondrian…
Accord du vin: 150€
T.V.A inclus